Le biscuit roulé, à la ricotta et aux fruits confits

 



préparation : 15 mn| cuisson : 5 mn | difficulté : facile


 

LE BISCUIT ROULE

Ingrédients : 4 jaunes d’oeufs, 75 g de sucre semoule, 50 g de farine, 80 g de fécule, 4 blancs d’oeufs + 25 g de sucre

  1. Cassez les oeufs et séparez les jaunes des blancs. Ajoutez le sucre en pluie dans les jaunes, fouettez pour blanchir le tout. Le mélange augmente de volume et épaissit. Mélangez les blancs montés en neige ferme avec le sucre prévu. Incorporez la farine et la fécule tamisées. Ne pas trop mélanger, cela ferait retomber les blancs.
  2. Étalez sur une feuille de papier sulfurisé de 20cm sur 30 cm légèrement beurrée sur une épaisseur régulière, et pas trop épaisse. Cuire immédiatement.
  3. Dès la fin de la cuisson, retournez la feuille de cuisson sur un torchon humide et décollez la feuille.
  4. Roulez votre gâteau et laissez refroidir enroulé dans le torchon, jusqu’à utilisation.

 

LE MONTAGE DU GATEAU

Ingrédients : 5 ml  d’essence de vanille, 475 g de fromage ricotta égoutté, 125 ml  de sucre,  60 g de fruits confits mélangés hachés finement, 60 g d’écorces d’agrumes confites hachées finement, 1 cerise confite

  1. Dans un saladier, mélanger au fouet la ricotta, le sucre, la vanille.
  2. Bien mélanger pour obtenir une crème lisse.
  3. Ajouter les fruits confits, les écorces d’orange.
  4. Dérouler le biscuit. Etalez la crème sur le biscuit et rouler à nouveau, sans trop serrer. Remettre au frais.
  5. Au moment de servir, déposez une cerise confite sur le gâteau et saupoudrez de sucre glace.
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