La Brioche Nanterre au beurre

brioche

La brioche Nanterre : une odeur de viennoiserie chaude s’échappe de la cuisine. Vite, c’est l’heure du petit-déjeuner. Une brioche bien gonflée et joliment dorée, et qui sent bon le beurre et le levain. Facile à réaliser, elle vous promet un petit-déjeuner gourmand.

Cette recette délicieuse, provient du blog de Laure
http://multicolaure.wordpress.com/2013/07/23/pate-a-brioche


8 personnes | pétrissage : 2 fois 10 mn | levée : 2 fois 1h | réfrigération : 1 h 30 | cuisson : 35 mn


Préparation

Ingrédients :

  • 500g de farine tamisée (moitié T55 – moitié T45)
  • 70g de sucre semoule
  • 20g de levure fraîche
  • 300g d’œufs entiers
  • 10g de sel
  • 300g de beurre à température ambiante
  • sucre en grain (facultatif)
  • Matériel : 1 robot avec crochet
  • La pâte à brioche : Verser la farine dans la cuve du robot. Ajouter le sucre, le sel et la levure émiettée au bord à des endroits tous différents de façon à ce qu’ils ne se touchent pas (Le sel et le sucre détruisent les effets de la levure). Mélanger au crochet, incorporer les œufs. Pétrir 10min. Incorporer le beurre pommade (= mou) et pétrir de nouveau jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords du robot. (environ 10min).
  • Pointer à température ambiante (environ 1h) Récupérer la pâte, la placer dans un saladier légèrement fariné couvert d’un film.
  • Rompre la pâte à coups de corne. Dégazer là pour la faire  « dégonfler » .
  • Réserver la pâte au frais (environ 1h30).
  • Rompre la pâte de nouveau.
  • Détailler : Peser et couper les quantités dont il vous faut pour tel type de brioche. (Ici, pour ce sujet: Brioche Nanterre: 8x60g / Brioche à tête: 40-50g / Brioche Tressée: 3x20g).
  • Façonnage : Bouler, tresser.
  • Dorer une première fois à l’œuf entier.
  • Apprêter à l’étuve –> Laisser les brioches façonnées à température ambiante (environ 45min / 1h).
  • Dorer une deuxième fois à l’œuf entier et ajouter le sucre grain (facultatif).
  • Cuire à 180°C pendant 12 min (Brioches à tête / Brioches tressées) / 35 minutes pour la Nanterre.

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