Buche, vanille mascarpone, insert myrtilles et biscuit chocolat

Cette année, c’est décidé, je fais ma buche ! Et celle-ci me paraît plus qu’appétissante : biscuit cacao, insert myrtille, crème mascarpone et glaçage violet.


8 personnes | budget : moyen | difficulté : moyenne
préparation : 1h| cuisson : 7 à 8mn


 Le biscuit cacao

Ingrédients :

  • oeuf : 4 jaunes
  • oeuf : 4 blancs + 25 g de sucre
  • sucre semoule : 75 g
  • farine : 50 g
  • fécule : 80 g
  • cacao : 2 cuillère à soupe
  1. Cassez les œufs et séparez les jaunes des blancs. Ajoutez le sucre en pluie dans les jaunes, fouettez pour blanchir le tout. Le mélange augmente de volume et épaissit.
  2. Mélangez les blancs montés en neige ferme avec le sucre prévu. Incorporez la farine et la fécule tamisées, ainsi que le cacao. Ne pas trop mélanger, cela ferait retomber les blancs.
  3. Étalez sur une feuille de papier sulfurisé de 20cm sur 30 cm légèrement beurrée sur une épaisseur régulière, et pas trop épaisse. Cuire immédiatement.
  4. Dès la fin de la cuisson, retournez la feuille de cuisson sur un torchon humide et décollez la feuille. Roulez votre gâteau et laissez refroidir enroulé dans le torchon.

 


L’insert myrtille

Ingrédients :

  • myrtilles surgelées : 1 sachet
  • sucre semoule : 3 cuillères à soupe
  • gélatine : 3 feuilles
  1. Dans une casserole, faites compoter les myrtilles surgelées avec le sucre. Écrasez grossièrement les fruits, et réservez.
  2. Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Puis incorporez la gélatine aux fruits.
  3. Tapissez un moule carré d’un film alimentaire. Versez la compote de fruits dedans, et réservez au frais jusqu’au montage de la buche.

Crème vanille & mascarpone

Ingrédients :

  • lait entier : 1/2 litre
  • oeuf : 3 jaunes
  • sucre semoule : 125 g
  • farine : 30 g
  • maïzena : 30 g
  • vanille : 1 gousse
  • mascarpone : 250 g
  • gélatine : 3 feuilles
  1. Portez à ébullition sur feu pas trop vif 45 cl de lait avec la vanille dans une casserole à fond épais, au préalable humidifiée pour éviter que la caséine du lait n’attache.
  2. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre à l’aide d’un fouet. Ajoutez la farine et la maïzena tamisées puis les 5 cl de lait froid. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
  3. Ajoutez en remuant un tiers du lait bouillant, puis le 2ème tiers.
  4. S’assurer que le lait n’ait pas attaché dans la casserole. Remettre le tout sur le feu moyen et amenez à ébullition en remuant énergiquement. Cuire environ 20 secondes, jusqu’à épaississement de la crème.
  5. Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide, puis incorporez celle-ci dans la crème encore très chaude. Puis faites refroidir la crème.
  6. Quand la crème est froide, incorporez le mascarpone, et réservez au frais jusqu’au montage de la buche.

Glaçage violet

Ingrédients :

  • gélatine : 3 feuilles
  • colorant rouge en poudre : 1 flacon
  • colorant bleu liquide : 5 gouttes
  • chocolat blanc : 1 tablette
  • nappage neutre : 1/2 sachet (nappage pour les tartes)
  • crème liquide entière : 10 cl
  1. Faites fondre le chocolat blanc au bain marie.
  2. Faîtes chauffer le glaçage neutre en respectant les proportions indiquées sur l’emballage de celui-ci.
  3. Incorporez la moitié de celui-ci dans le chocolat fondu. Ajoutez la crème liquide. Mélangez.
  4. Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide, puis incorporez celle-ci au chocolat fondu.
  5. Diluer votre colorant poudre dans un fond d’eau, puis ajoutez le colorant bleu. Lorsque la couleur obtenue correspond à vos attentes, mélangez au chocolat fondu.
  6. Laissez refroidir, mais le mélange doit rester assez liquide. Il ne faut donc pas le laisser prendre complètement, afin de napper facilement votre buche.
  7. Astuce : si le mélange chocolat est trop pris, le faire chauffer quelques instants en remuant sans arrêt afin de le liquéfier légèrement.

Montage de la bûche

  1. Dans un moule gouttière, tapissez le fond d’un film alimentaire pour un démoulage aisé.
  2. Déroulez votre biscuit cacao, et insérez-le dans le moule pour en tapisser les bords. Découpez ce qui déborde du moule, et gardez le reste.
  3. Versez sur le biscuit la crème mascarpone, jusqu’au 2/3 du moule.
  4. Prenez votre insert myrtille, et en découper une belle tranche. Puis, déposez-la  au centre de la crème mascarpone.
  5. Recouvrez l’insert myrtille, de crème mascarpone.
  6. Puis recouvrir le tout d’un fond de biscuit cacao, afin de fermer la buche.
  7. Réservez au frais, pendant plusieurs heures. Idéalement, jusqu’au lendemain.

 

 

 

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