Tarte tatin, melon cuit au miel de Corse

Pour 8 personnes Réalisation : facile


INGREDIENTS

Ingrédients
1 pâte feuilletée
2 ou 3 melons bien mûrs (selon la grosseur)
5 cuillères à soupe de miel de Corse
50 g de beurre

Coupez des tranches de melon pas trop épaisses (2 cm idéalement) et enlevez la peau et les pépins. Faites chauffer le beurre et le miel dans une grande poêle. Quand ce mélange frémis, déposez les tranches de melon sur le côté et laissez confire en les retournant de temps en temps. Quand les tranches sont cuites et bien tendres, les déposer au fond d’un moule en les serrant au maximum. Recouvrir avec la pâte feuilletée et faire cuire 30 à 40 mn pour que la pâte soit dorée. A la fin de la cuisson, sortez le moule et laissez reposer 10 minutes. Puis démoulez sur le plat de service. Servir cette tatin bien fraîche.

UNE ENVIE DE TARTE ?

 




Tarte praliné citron

8 personnes     Réalisation : facile     Réfrigération : 1 nuit     Cuisson : 30 mn à 170°C


Pour la pâte sucrée
170 g de farine
20 g de maïzéna
100 g de beurre mou
40 g d’amande
60 g de sucre semoule
20 g de sucre glace
1 pincée de sel

Pour le crémeux citron
2 oeufs
100 g de sucre semoule
100 g de jus de citron jaune
120 g de beurre froid
1 feuille de gélatine
le zeste d’un citron

Pour le crémeux praliné
2 feuilles de gélatine
30 g de maïzéna
310 g de lait
4 jaunes d’oeufs
60 g de sucre semoule
170 g de praliné
140 g de beurre froid

Pour le décor
des zestes de citron

 


La pâte sucrée

Dans un saladier, tamisez la farine et la maïzena puis ajouter le beurre, l’œuf, le sel, le sucre et la poudre d’amande. Mélangez tous les ingrédients sans trop les travailler. Arrêtez dès qu’une boule se forme. Filmez-la et mettez-la au réfrigérateur au moins 3 heures. Au bout de ce temps, étalez la pâte sucrée, puis déposez-la dans votre moule et remettez au frigo durant 1/4 d’heure. Préchauffez votre four à 170°C. Dès la sortie du frigo, mettez au four durant 30 mn à 170°C. La pâte est cuite lorsqu’elle est dorée. Réservez à température ambiante.


Le crémeux citron

Faîtes ramollir la gélatine en la trempant dans un bol d’eau froide. Versez le jus du citron en gardant toute la pulpe dans une casserole. Mélangez les oeufs et le sucre. Faîtes épaissir sur feu pas trop fort, comme une crème anglaise sans jamais arrêter de remuer et sans dépasser la température de 85°C. Essorez la gélatine et l’ajouter à la crème. Laissez refroidir jusqu’à 35°C et ajoutez le beurre en une seule fois et remuez au fouet électrique. La crème va devenir lisse. Filmez au contact et réservez au frigo durant une nuit.


Le crémeux praliné

Faîtes ramollir la gélatine en la trempant dans un bol d’eau froide. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre et la maïzena. Faîtes frémir le lait et le versez sur les jaunes d’oeufs. Faîtes épaissir le mélange et ajoutez la gélatine essorée puis le praliné. Lorsque la température du mélange est à 40°C, ajoutez le beurre en une seule fois. Fouettez au mixeur plongeant pour bien lisser la crème. Filmez au contact et réservez au frigo durant une nuit.


Le montage

Sortir les crémeux du frigo, et montez-les en les fouettez à toute vitesse pour les rendre soyeux. Mettre les crémeux dans deux poches à douilles lisses et laissez courir votre imagination pour monter votre tarte. Parsemez le dessus de zestes de citron.

 


 

Une envie de citron ?




Tarte aux prunes, crème de noisette

Pour 6 personnes Réalisation : facile Cuisson : 45 mn à 180°C


INGREDIENTS

Ingrédients
1 pâte sablée
8 grosses prunes noires
50 g de noisettes en poudre
2 jaunes d’œuf
100 g de sucre roux
10 cl de crème liquide
2 cuillère à soupe de glaçage neutre

La crème de noisette
Dans un saladier, mélangez les jaunes d’oeufs avec le sucre roux et la crème liquide. Ajoutez la poudre de noisette. Réservez.

Montage
Préchauffez votre four à 180°C. Étaler la pâte brisée au fond d’un cercle de 16 cm de diamètre. Versez la crème de noisette sur 1 cm de hauteur. Coupez les prunes noires en quartier et disposez-les sur la crème de noisette. Enfournez pour 45 mn.

Pour le décor
A la fin de la cuisson, chauffez le glaçage neutre, puis nappez votre tarte. Laissez refroidir à température ambiante.

UNE ENVIE DE TARTE ?




Cheesecake citron vert

6 personnes
Réalisation : facile
Réfrigération : 1 nuit
Cuisson : aucune

Ingrédients

Pour le cheesecake
600 g de fromage frais, de type philadelphia
160 g de crème semi-épaisse demi-écrémée
20 g de farine
2 œufs entiers

Pour le cheesecake
1 disque de pâte sablée du commerce
150 g de sucre
50 g de beurre noisette
2 zestes entiers de citron vert
2 citrons verts pour leurs jus

Matériel

1 cercle de 16 cm de diamètre

REALISATION

Préparation du biscuit

Préchauffer le four à 180°C. Dérouler le disque de pâte sablée et le laisser cuire jusqu’à ce qu’il soit bien doré, puis le faire refroidir quelques instants. Émiettez le disque de pâte sablé en une fine poudre. Faire fondre le beurre jusqu’à la coloration noisette et mélanger-le avec la poudre de sablé. Beurrez un cercle de 16 cm de diamètre, puis tassez le mélange poudre de sablé / beurre au fond du cercle, sur un cm d’épaisseur pour former le biscuit du cheesecake.


Préparation du cheesecake

Dans la cuve d’un robot, mélanger le fromage frais avec la crème fraîche durant quelques instants. Ajouter ensuite le sucre et la farine, puis les oeufs un par un. Ajoutez un zeste entier avec le jus des deux citrons verts. Gardez un des deux zestes pour décorer votre entremet. Verser ce mélange sur le fond de biscuit, pratiquement jusqu’aux bords du cercle, puis le gâteau ne va pas gonfler. Baisser la température du four à 100°C et enfourner votre gâteau pour 1h30 de cuisson. Laisser le cheese cake dans le four jusqu’à complet refroidissement. Puis entreposer-le au frais durant 6 heures sans le démouler.


Décoration du cheesecake

Démoulez le cheese cake sur un joli plat de service. Saupoudrer la surface avec le zeste du deuxième citron vert, que vous aurez conservé.

 


 

cheese-cake-citron-vert


RECETTES CITRONNÉES

 

 

 

 




Mousse fruit de la passion et tofu soyeux

8 personnes
Réalisation : facile
Préparation : 45mn
Cuisson : aucune


INGREDIENTS

450 g de pulpe de fruit de la passion
80 g de sucre semoule
9 feuilles et demi de gélatine 200  bloom or
400 g de tofu soyeux
1 gousse de vanille, grattée
200 g de crème liquide entière
3 cuillères à soupe de sucre glace


MATERIEL

1 moule de 16 cm de diamètres

REALISATION

Préparation de la mousse au fruit de la passion

Faire bouillir la pulpe de fruit de la passion avec le sucre, durant quelques minutes. Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide, pour la ramollir. Battre au batteur électrique, le tofu soyeux avec les graines de la gousse de vanille. Ajouter la gélatine bien essorée à la pulpe de fruit de la passion. Laisser refroidir à température ambiante. Monter la crème liquide en la fouettant avec le sucre glace, puis la mélanger délicatement au tofu soyeux vanillé. Ajouter la pulpe de fruit de la passion refroidie, bien mélanger. Verser cette préparation dans le moule, et entreposer au frigo durant une nuit.

Décoration

Le lendemain, démouler la mousse sur le plat de service. Décorer selon l’inspiration.

 


TRES EXOTIQUES