Les petits feuilletés au Nutella, de Mattéo

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20 feuilletés | difficulté : facile


Réalisation


Ingrédients : 1 rouleau de pâte feuilletée, 2 càs de Nutella


1/ Déroulez la pâte feuilletée et la couper en deux, de taille égale.

2/ Etalez 1 cuillère à soupe de Nutella sur chaque 1/2 pâte feuilletée.

3/ Roulez chaque moitié de pâte sur elle-même, en commençant par le côté arrondi.

4/ Découpez des tronçons avec un couteau.

5/ Déposez chaque tronçon sur une feuille de papier sulfurisée.

6/ Mettez à cuire dans un four à 160°C, durant 20 minutes.


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Le fraisier, crème mousseline et brunoise de fraises en gelée

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10 personnes  | niveau : moyen | coût : bon marché


Le biscuit


Ingrédients : 4  jaunes d’œufs, 75g de sucre semoule, 50g de farine, 50g de maïzena, 4 blancs d’œufs + 25g de sucre.


1/ Préchauffez le four à 180°C.

2/ Casser les œufs et séparez les jaunes des blancs. Ajoutez aux jaunes, le sucre en pluie et fouettez pour blanchir le tout. Le mélange augmente de volume et épaissit. Incorporez la farine et la fécule tamisées.

3/ Montez les blancs en neige ferme et ajoutez les 25g de sucre.

4/ Mélangez délicatement les blancs en neige à la pâte, en la soulevant pour ne pas casser les blancs en neige.

5/ Étalez la pâte sur une feuille de papier cuisson  posée sur la grille du four.

6/ Cuire 5 à 7 minutes, selon le four. Le gâteau est cuit, lorsqu’une lame plantée au centre de la pâte ressort propre.


La crème pâtissière

Ingrédients : 1/2 litre de lait, 3 jaunes d’œufs, 125 g de sucre, 30 g de farine, 30 g de maïzena, vanille


1/ Portez à ébullition sur feu pas trop vif 45 cl de lait avec la vanille dans une casserole à fond épais, au préalable humidifiée pour éviter que la caséine du lait n’attache.

2/ Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre à l’aide d’un fouet. Ajoutez la farine et la maïzena tamisées puis les 5 cl de lait froid. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

3/ Ajoutez en remuant un tiers du lait bouillant, puis le reste.

4/ S’assurer que le lait n’ait pas attaché dans la casserole. Remettre le tout sur le feu moyen et amenez à ébullition en remuant énergiquement. Cuire quelques instants jusqu’à épaississement de la crème.


La crème mousseline

Ingrédients : 600 g crème pâtissière, 200 g de beurre pommade.


1/ Dans le bol d’un robot, battre la crème pâtissière froide avec le beurre pommade.

2/ Laissez tourner le robot durant 15 minutes, pour que le mélange double de volume.

3/ La crème est prête lorsqu’elle se tient bien, et que les traces du fouet ne se referment pas.


 La gelée de fraises

Ingrédients : 30 cl de sirop de fraise, 10 cl d’eau, 9 feuilles de gélatine, colorant rouge liquide.


1/ Faîtes ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide durant 10 minutes.

2/ Faîtes bouillir l’eau et le sirop de fraise.

3/ Hors du feu, plongez la gélatine essorée dans le mélange eau/sirop et bien mélanger pour la faire fondre.

4/ Ajoutez le colorant rouge. Réservez.

5/ Mettre la gelée dans un récipient au frigo, le temps qu’elle refroidisse durant 10 minutes.


La brunoise de fraises

Ingrédients : 2 belles poignées de fraises.


1/ Coupez les fraises en tous petits dés.

2/ Réservez au frais, jusqu’au moment du montage du fraisier.


 Montage du fraisier

Ingrédients : 1 kg de fraises de mêmes grosseurs, la crème mousseline, le biscuit, quelques feuilles de menthe pour la décoration.


1/ Montez le fraisier à l’aide d’un cadre de 35×20 cm, posé sur le plat de service.

2/ Coupez les fraises en deux, et enlevez le pédoncule. Calibrez les fraises pour qu’elles soient de même hauteur, pour un plus bel effet au démoulage.

3/ Chemisez le cadre avec les fraises coupées en deux. Il faut qu’elles soient au contact du plat et non posées sur le biscuit.

4/ Découpez le biscuit en forme de rectangle, il doit être plus petit que le cadre. Comptez 2cm de moins sur les quatre côtés. Puis déposez le biscuit sur le fond du cadre.

5/ Mettez la crème mousseline dans une poche à douille et tapissez le biscuit, sur 1 cm d’épaisseur. Bien combler les interstices avec la crème.

6/ Coupez d’autres fraises et garnissez toute la surface de la crème. Puis recouvrez du reste de crème jusqu’à 1 cm du bord du cadre. Attention que la crème épouse bien le cadre, sans laissez de trous au risque de voir lors du démoulage, la gelée les bords du fraisier.

7/ Déposez la brunoise sur le dessus du gâteau.

8/ Reprenez votre gelée qui doit encore légèrement liquide. Si elle est trop prise, faites-la chauffer quelques instants pour la liquéfier. Puis recouvrez délicatement la brunoise de cette gelée, en allant jusqu’en haut du cadre.

9/ Décorez de quelques petites feuilles de menthe. Laissez votre fraisier au frigo toute la nuit.

10/ Le lendemain, passez un couteau lisse tout autour du fraisier pour le démouler. Puis laissez le fraisier à température ambiante, pour la crème ramollisse légèrement.


fraisier fraisier fraisier


UNE ENVIE DE FRAISES ?




Petits palmiers, pour une pause café croustillante


12 pièces | budget : bon marché | difficulté : facile



Ingrédients : 1 œuf, sucre semoule, 1 pâte feuilletée


1/ Préchauffer le four à 180 °C.

2/ Étaler la  pâte feuilletée sur un plan de travail fariné.

3/ Saupoudrer toute la surface de sucre semoule.

4/ Rouler le bord de la pâte en le ramenant vers le milieu de la pâte. Faire pareil avec l’autre côté, pour former un boudin.

avant-cuisson

5/ Coller les bords avec un œuf battu, pour bien refermer le centre du boudin.

6/ Couper des petits tronçons dans ce boudin.

7/ Les déposer à plat sur un papier sulfurisé et les saupoudrer de sucre semoule.

8/ Faire cuire une dizaine de minutes, selon le four. Sortir les palmiers, lorsqu’ils sont bien dorés.




La revisitée, croustillante & fondante

cylindre-aux-pommesUn joli dessert à l’assiette avec ce feuilleté croustillant, bâtonnets et brunoise de pomme flambée au rhum.


1 pièce | budget : bon marché | difficulté : facile


Feuilleté croustillant


Ingrédients : 1 rectangle de pâte feuilletée (21 x 7 cm), 20 g de beurre, 1 càc de farine

Matériel : 1 cylindre métallique de 5 cm de diamètre, 1 plaque à pâtisserie pour la cuisson, 1 couteau pointu


1/ Préchauffer le four à 160°C.

2/ Beurrer et fariner le cylindre métallique. Entourer le rectangle de pâte feuilletée autour d’un cylindre métallique. Coller avec un peu d’eau, les bords de la pâte.

3/ Avec un couteau pointu, découper la pâte feuilletée pour former des petits ronds.

pate

4/ Faire cuire jusqu’à ce que la pâte soit cuite.

5/ Laisser refroidir et retirer délicatement le feuilleté du cylindre.


Bâtonnets de pommes


Ingrédients : 1 grosse pomme de type golden, 2 càs de sucre roux, 50 g de beurre doux, un peu de poudre de noisettes

Matériel : 1 poêle anti-adhésive, 1 vide-pomme


1/ Eplucher la pomme.

2/ Avec un vide-pomme, faire des bâtonnets dans le sens de la hauteur de la pomme. Réserver les chutes de pommes pour la brunoise de pomme.

3/ Faire fondre le beurre noisette et ajouter le sucre roux.

4/ Déposer les bâtonnets de pommes dans la poêle et laisser cuire les pommes en les retournant délicatement.

5/ Les sortir et les rouler dans la poudre de noisette.

6/ Remettre les bâtonnets dans la poêle pour leur rissoler quelques instants.

5/ Réserver et garder le beurre caramélisé pour la brunoise de pommes.

batonnets


Brunoise de pommes flambées au rhum


Ingrédients : 1 rasade de rhum ambré, restes de la pomme découpée en bâtonnets

Matériel : 1 poêle anti-adhésive


1/ Découper en très petits dès, le reste de la pomme découpée en bâtonnets.

2/ Faire cuire cette brunoise dans la poêle et le beurre fondu et caramélisé de l’étape précédente.

3/ Flamber cette brunoise avec le rhum chauffé.

4/ Garder ce jus et réserver

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Montage du dessert


Ingrédients : un peu de poudre de noisette, 2 sticks de type Mikado, jus de la brunoise


1/ Prendre le feuilleté et le remplir délicatement avec les bâtonnets de pomme.

2/ Placer le feuilleté, verticalement dans l’assiette de service.

3/ Mettre la brunoise sur le dessus des bâtonnets.

4/ Ajouter les sticks chocolat.

5/ Saupoudrer l’assiette avec la poudre de noisette.

6/ Entourer le feuilleté avec le jus de la brunoise.


 

 

 




La galette des rois

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La crème pâtissière

  • 250 g de lait entier
  • 40 g de sucre semoule
  • 15 g de maïzéna
  • 15 g de farine
  • 2 jaunes d’œufs
  • vanille
  1. Confectionner une crème pâtissière traditionnelle, et réserver au frigo.

La crème d’amande

  • 250 g de beurre doux
  • 250 g de sucre semoule
  • 250 g de poudre d’amandes
  • 5 œufs
  • 50 g de rhum
  • arôme d’amande amère
  1. Mettre la matière grasse en pommade puis crémer avec le sucre.
  2. Ajouter la poudre d’amandes et blanchir l’ensemble.
  3. Ajouter les œufs progressivement pour obtenir une émulsion homogène.
  4. Aromatiser avec le rhum.
  5. Ajouter la crème pâtissière.

La frangipane

  1. Mélanger la crème pâtissière avec la crème d’amande.

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Montage de la galette

  • 2 pâtes feuilletées, rondes (40 cm de diamètre)
  • 1 jaune d’œuf, pour la dorure de la galette
  • 1 fève
  1. Etaler une des deux pâtes feuilletées.
  2. Piquer-la avec une fourchette, pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
  3. Dorer le contour et garnissez à la poche avec 350 g de frangipane. (Le reste pourra être utilisé pour la tarte aux figues et crème d’amande).
  4. Déposer la fève sur la crème.
  5. Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée.
  6. Appuyer autour de la crème afin de souder les 2 abaisses de pâtes.
  7. Décorer le dessus de la galette avec un couteau pointu.

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Les canolli, spécialité italienne


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  : 3 | budget    | difficulté :    
préparation : 15 mn | réfrigération : 2 heures


 

Ingrédients

  • 250 g de ricotta
  • des feuilletés spécial canolli (rayon épicerie fine, produits italiens)
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • fruits confits variés, coupés en petits morceaux
  • des cerises confites

Réalisation

1/ Mélanger la ricotta avec le sucre vanillé et les fruits confits.

2/ Garnir les feuilletés avec cette préparation

3/ Couper les cerises confites en deux, et déposer chaque moitié aux extrémités des cannoli

4/ Laissez au frais, durant 2 heures


 




La vrai recette des niflettes, spécialité de Provins


  : 14 pièces | budget    | difficulté :    
préparation : 25 mn| cuisson : 20 mn



Ingrédients : 1 pâte feuilletée, 25 cl de lait, 2 jaunes d’œuf,  70 g de sucre, vanille, 1 cuillère à soupe de farine, fleur d’oranger


1/ Préchauffez votre four à 180°C

2/ Préparez les niflettes : Étalez la pâte feuilletée et avec un emporte pièce ou un gros verre, découpez des ronds de pâte. Puis avec un verre de diamètre plus petit, faire une empreinte au centre de chaque rond. Piquez le fond des empreintes.

3/ Préparez la bouillie : Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez la farine et mélangez et diluez avec le lait. Mettre sur feu doux et faire épaissir comme une crème pâtissière. Parfumez avec la fleur d’oranger selon votre goût.

4/ Piquez chaque empreinte avant d’y déposez une cuillère de bouillie.

5/ Enfournez pour cuire les niflettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

 


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Mille-feuilles au citron

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Ingrédients

  • 1/2 litre de lait
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 125 g de sucre
  • 30 g de farine
  • 30 g de maïzéna
  • vanille
  • 2 pâtes feuilletées rectangulaire
  • 1 citron jaune
  • 1 tablette de chocolat noir
  • 1 tablette de chocolat blanc

Crème patissière

Portez à ébullition sur feu pas trop vif 45 cl de lait avec la vanille dans une casserole à fond épais, au préalable humidifiée pour éviter que la caséine du lait n’attache.

Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre à l’aide d’un fouet. Ajoutez la farine et la maïzena tamisées puis les 5 cl de lait froid. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

Ajoutez en remuant un tiers du lait bouillant, puis le 2ème tiers.

S’assurer que le lait n’ait pas attaché dans la casserole. Remettre le tout sur le feu moyen et amenez à ébullition en remuant énergiquement. Cuire environ 20 secondes, jusqu’à épaississement de la crème.

Parfumez avec le jus du citron.

Puis faites refroidir la crème, remplissez une poche à douille et réservez au frigo.


Feuilletage

Étaler la pâte feuilletée en forme de 2 grands rectangles.

Mettre les rectangles entre deux feuilles de papier sulfurisé. Puis déposez-les sur votre plaque de four, en ajoutant une plaque supplémentaire par dessus les deux rectangles, afin que la pâte feuilletée ne gonfle pas trop.

Lorsque les pâtes sont cuites, les sortir du four et laissez refroidir.


Montage du gâteau

Prendre une plaque de feuilletage. Etalez une couche de crème patissière au citron par dessus. Bien étaler.

Déposez ensuite la deuxième plaque de feuilletage par-dessus la crème.

Avec votre poche à douille, pochez en forme de monticule sur la deuxième plaque.


 Empreintes au chocolat

Sur une plaque en silicone formant des empreintes, faites couler du chocolat noir fondu, puis dans d’autres, faites couler du chocolat blanc.

Mettez au frigo, pour faire prendre.

Quand les chocolats sont bien pris, démoulez et posez-les sur le mille-feuilles.