La rosace de la grande cocotte (de Mercotte)

Pour 8 personnes


INGREDIENTS

La génoise
147 g de sucre semoule
245 g d’oeufs entiers
78 g de beurre
122 g de farine

Les oranges confites
6 à 8 belles oranges non traitées
400g de sucre semoule

La crème diplomate
490 g lait entier
1 gousse de vanille
148 g de jaunes d’œufs
148 g de sucre semoule
20 g de farine
20 g de fécule
7 g de gélatine en poudre et 42 g d’eau
2 cuillères à soupe de Grand Marnier
125 g de mascarpone


Étape 1 : la génoise

Préchauffer le four à 200°C à chaleur tournante. Beurrer et fariner le moule. Au bain-marie dans un grand saladier fouetter vivement le sucre et les œufs jusqu’à ce que le mélange triple de volume et fasse le ruban. Le retirer du feu, le transvaser dans la cuve du robot et fouetter jusqu’au refroidissement. Pendant ce temps faire fondre le beurre dans un petit saladier et y ajouter un peu d’appareil à génoise, bien mélanger. Quand l’appareil principal est refroidi tamiser petit à petit dessus la farine en l’incorporant soigneusement et délicatement à la maryse. A la fin incorporer l’appareil au beurre. Remplir le moule et enfourner une vingtaine de minutes  jusqu’à ce que la génoise soit suffisamment cuite.


Étape 2 : les oranges confites

Trancher les oranges en fines lamelles régulières. Les mettre dans une grande casserole avec le sucre et recouvrir d’eau. Porter à frémissement à feu vif puis laisser confire doucement à feu doux et à couvert pendant 30 min environ. Égoutter délicatement les tranches, récupérer le sirop pour imbiber la génoise. Laisser refroidir.


Étape 3 : la crème diplomate

Portez le lait à ébullition dans une grande casserole avec la vanille fendue et grattée. Réhydrater la gélatine dans son eau puis la mettre au réfrigérateur. Dans un cul de poule mélanger les jaunes d’œufs et le sucre puis ajouter la farine et la fécule tamisées, bien lisser le mélange. Ajouter tout en remuant constamment la moitié du lait chaud. Remettre le tout sur le feu, porter à ébullition sans cesser de remuer jusqu’à ce qu’elle épaississe. Retirer les gousses de vanille incorporer hors du feu la gélatine puis l’alcool d’orange. Laisser refroidir. Lorsque la crème pâtissière est bien froide, ajouter le mascarpone et bien mélanger.


Étape 4 : le montage

Humidifier légèrement le moule et le filmer entièrement. Tapisser le fond avec les plus belles et les plus fines tranches d’oranges en commençant par le centre et en les faisant se chevaucher légèrement pour obtenir une belle rosace régulière. Réserver au frais. Couper la génoise en deux épaisseurs, les imbiber généreusement au pinceau avec le sirop d’orange réservé. Hacher finement les oranges restantes et les incorporer à la crème diplomate. Remplir le moule à mi-hauteur avec la moitié de la crème, ajouter, croûte vers le bas, une moitié de génoise et recommencer l’opération. Tasser délicatement le tout et réserver au frais au minimum deux heures. Démouler à l’envers sur le plat de service.
A tenir au frais jusqu’au moment de servir et à déguster dans les 48 heures.




Moka café chocolat

8 personnes     Réalisation : facile      Préparation : 45 mn    Cuisson : 30mn


INGREDIENTS

Pour la génoise
  3 œufs
  125 g de sucre semoule
  1 sachet de sucre vanillé
  125 g de farine
  60 g de beurre
  1 pincée de sel

Pour la crème au beurre parfumée
 400 g de beurre pommade
 300 g de sucre semoule
 10 cl d’eau
 10 jaunes d’oeufs
 QS de cacao en poudre
 QS d’extrait de café

Pour le sirop de punchage
 200 g de sucre semoule
 1/4 de litre d’eau
 QS d’extrait de café

Pour le décor
 Amandes effilées : 1 sachet


MATERIEL

1 bain-marie
1 casserole
1 thermomètre à sucre
1 batteur électrique
1 moule de 20cm de diamètre

REALISATION

 

La génoise

Cassez les œufs dans un saladier. Ajoutez le sucre, le sucre vanillé et le sel puis mettez le récipient au bain-marie, sur un feu assez doux. En battant continuellement avec un fouet ou un batteur électrique, travaillez l’ensemble jusqu’à ce qu’il soit à peine chaud. Enlevez-le alors du feu et du bain-marie et montez-le en battant toujours pour le faire doubler de volume.

Lorsqu’il sera devenu mousseux, qu’il aura pratiquement doublé de volume et qu’il sera complètement refroidi, mélangez délicatement la farine en la faisant tomber en pluie à travers un tamis.

Ajoutez alors le beurre, fondu et tiédi, en le faisant tomber en filet sur l’ensemble. Ajoutez 1 pincée de sel. Mélangez toujours. Beurrez et farinez légèrement un moule de 20cm de diamètre environ et versez-y la pâte en la nivelant.

Mettez à four moyen (180°C, thermostat 5/6) pendant 30 mn environ, sans jamais ouvrir le four.

Au bout de 30 mn, assurez-vous que le gâteau est cuit e y plantant la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche. Dans ce cas, démoulez immédiatement la génoise sur une grille et couvrez-la d’un torchon : elle perdra toute l’humidité accumulée pendant la cuisson et sera moelleuse.


La crème au beurre parfumée, café et chocolat

Battez les jaunes d’œufs durant quelques secondes. Dans une casserole, mettez le sucre et l’eau. Puis portez à ébullition jusqu’à une température de 110°C, et versez-le en fin filet sur les jaunes tout en les battant avec un batteur électrique. Augmentez ensuite la vitesse du batteur, et battre jusqu’à complet refroidissement pour ne pas faire fondre le beurre (étape 2).

Ajoutez ensuite le beurre pommade, morceaux par morceaux et tout en continuant de battre. La crème au beurre doit être parfaitement lisse.

Séparez la crème au beurre dans deux saladiers. Puis ajoutez le café dans l’un et le cacao dans l’autre. Réservez quelques instants au frigo.


Le sirop d’imbibage

Mettez l’eau avec l’extrait de café et le sucre dans une casserole, et faites bouillir quelques instants. Réservez.


Le montage

Faites torréfier les amandes à sec (sans matière grasse) dans une poêle chaude. Laissez-les colorer puis réservez.

Coupez la génoise en trois épaisseurs. Punchez chacune d’elles avec le sirop d’imbibage.

Déposez une première épaisseur de génoise sur une grille. Enduisez-la de crème au beurre au chocolat.

Recouvrez d’une deuxième épaisseur de génoise. Enduisez-la de crème au beurre au café.

Déposez la troisième épaisseur de génoise.

Masquez la génoise avec de la crème au beurre, peu importe le parfum, sans oublier le pourtour. Pour ma part, j’ai divisé le dessus de ma génoise pour faire moitié-moitié de crème café et de crème chocolat.

Mettez le reste des crèmes au beurre dans deux poches à douilles avec douille cannelée. Puis décorez le dessus de votre moka comme bon vous semble.

Faites ensuite adhérer les amandes torréfiée sur le pourtour du moka.

Déposez votre moka sur un joli plat de service, puis entreposez-le au frigo.


Conseil de dégustation

Sortez votre moka une bonne dizaine de minutes avant la dégustation, pour que les crèmes au beurre se ramollisse légèrement.


montage

 

 

 


VOUS ÊTES CHOC’ADDICT ?

 




Roulé fraise et fleur d’oranger

biscuit-roule-fraise-et-fleur-orangerBiscuit roulé moelleux, crème mascarpone fraise et fleur d’oranger. Quelques fleurs en pâte d’amande blanche et rouge, pour parfaire le tout.

8 beignets | difficulté : facile | préparation : 10 mn


Le biscuit roulé


  • 4 jaunes d’œufs
  • 75 g de sucre semoule
  • 50 g de farine
  • 80 g de fécule
  • 4 blancs d’oeufs + 25 g de sucre


  • Cassez les œufs et séparez les jaunes des blancs. Ajoutez le sucre en pluie dans les jaunes, fouettez pour blanchir le tout. Le mélange augmente de volume et épaissit.
  • Mélangez les blancs montés en neige ferme avec le sucre prévu. Incorporez la farine et la fécule tamisées. Ne pas trop mélanger, cela ferait retomber les blancs.
  • Étalez sur une feuille de papier sulfurisé de 20cm sur 30 cm légèrement beurrée sur une épaisseur régulière, et pas trop épaisse. Cuire immédiatement.
  • Dès la fin de la cuisson, saupoudrez de sucre glace pour éviter que le biscuit ne colle au papier cuisson.
  • Posez une feuille de cuisson sur le gâteau.
  • Roulez votre gâteau et laissez refroidir enroulé dans le torchon, jusqu’à utilisation.


La crème fraise et fleur d’oranger


  • 2 càs bombée de mascarpone
  • 2 càs de sucre glace
  • 1 càc d’arôme fleur d’oranger
  • 2 càc d’arôme de fraise
  • 1 pointe de colorant rouge en poudre


  • Mélangez la crème mascarpone avec le sucre glace.
  • Ajoutez les arômes, puis le colorant rouge.


 

Le montage


  • Le biscuit roulé
  • La crème fraise et fleur d’oranger
  • Pâte d’amande blanche
  • Pâte d’amande rouge
  • Perles en sucre


  • Déroulez le biscuit qui se trouve dans le torchon
  • Tartinez le biscuit avec de la crème à la fraise et fleur d’oranger
  • Roulez le biscuit, et réservez.
  • Découpez des fleurs dans les pâtes d’amande.
  • Décorez le biscuit.


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Angel cake mojito

Un angel cake léger léger léger, avec des effluves de mojito. Idéal pour l’été, sous la tonnelle.


4 individuels | niveau : facile | préparation : 25 mn | cuisson : 25 mn


L’angel cake


Ingrédients : 40 g d’huile neutre, 1 gousse de vanille, 40 g de lait, 40 g de farine, 1 pincée de sel, 1/2 càc de levure chimique, 3 blancs d’œufs, 45 g de sucre semoule


  1. Préchauffez le four à 160°C (th 5/6)
  2. Mélangez l’huile, la vanille, le lait.
  3. Ajoutez la farine, le sel, la levure. Mélangez bien.
  4. Fouettez les blancs en neige pas trop ferme avec le sucre.
  5. Incorporez 1/4 des blancs au mélange, et remuez vivement.
  6. Ajoutez le reste des blancs et mélangez délicatement.
  7. Versez la pâte dans des moules à savarin huilés.
  8. Mettre au four pour 25 minutes.


Imbibage des angel cake


Ingrédients : préparation pour mojito (rayon jus de fruis), rhum blanc.


  1. Mélangez le rhum avec la préparation à mojito.
  2. Avec un pinceau, imbibez chaque angel cake.


Dressage


Ingrédients : 4 càs de mascarpone, 1citron vert, 3 càs de sucre glace, 2 càs de préparation Mojito


  1. Zestez finement le citron vert.
  2. Mélangez le mascarpone avec le sucre glace, quelques zestes de citron et la préparation mojito.
  3. Prendre le deuxième citron, et découpez des quartiers très fins.
  4. Mettre la préparation mascarpone dans une poche avec une douille cannelée.
  5. Faire une belle rosace de mascarpone en comblant le centre du gâteau.
  6. Décorez avec les zestes et le quartier de citron vert


Angel cake mojitoAngel cake mojito




Gâteau aux bananes caramélisées

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6 parts | difficulté : facile | préparation : 20 minutes | cuisson : 30 minutes


Le gâteau


Ingrédients : 50 g de sucre en morceaux, 1 càs d’eau, 100 g de sucre,  3 oeufs, 50 g de beurre ramolli, 50 g de crème fraîche épaisse, 100 g de farine, 1/2 sachet de levure chimique, 2 bananes.


Préchauffez votre four à 180°C.

1/ Faites un caramel avec le sucre en morceaux et l’eau. Versez-le au fond d’un moule à manqué beurré et fariné, ou bien un moule en silicone.

2/ Disposer sur le caramel, les bananes coupées en deux .

3/ Travailler le beurre et le sucre en pommade , ajoutez les œufs et bien mélanger.

4/ Ajoutez la farine et la levure en travaillant au fouet.

5/ Versez la préparation sur les bananes en les recouvrant bien.

6/  Enfournez pour  30 minutes de cuisson.

7/ Démoulez le gâteau sur une grille.


Le caramel pour déguster


Ingrédients : 50 g crème fraîche épaisse, 2 càs d’eau, 50g de sucre semoule


1/ Préparez un caramel, en faisant chauffer le sucre et l »eau

2/ Faîtes bouillir la crème fraîche.

3/ Quand le caramel est prêt, mélanger la crème fraîche dans le caramel. Bien mélanger, et versez sur le gâteau.




Gâteau renversé à l’ananas

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8 parts | difficulté : facile | préparation : 20 minutes | cuisson : 30 minutes


Réalisation


Ingrédients : 100 g de sucre en morceaux, 2 càs d’eau + quelques gouttes de citron, 100 g de sucre,  3 oeufs, 100 g de beurre ramolli, 100 g de farine, 1/2 sachet de levure chimique, 1 boîte d’ananas en rondelles


Préchauffez votre four à 180°C.

1/ Faites un caramel avec le sucre en morceaux, l’eau et le citron. Versez-le au fond d’un moule à manqué beurré et fariné, ou bien un moule en silicone.

2/ Disposer sur le caramel, les tranches d’ananas égouttées en les mettant côte-à-côte et en les serrant bien.

3/ Travailler le beurre et le sucre en pommade , ajoutez les œufs et bien mélanger.

4/ Ajoutez la farine et la levure en travaillant au fouet.

5/ Versez la préparation sur les ananas en les recouvrant bien.

6/  Enfournez pour  30 minutes de cuisson.

7/ Démoulez le gâteau sur une grille.


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Le gâteau magique à la farine de châtaigne

gateau magique chataigne


8 personnes  | préparation : 15 mn | cuisson : 40 mn | niveau : moyen | coût : bon marché


Le biscuit


Ingrédients : 4 œufs entiers, 125 g de beurre fondu noisette, 110 g de farine de châtaigne, 1/2 litre de lait, graines de vanille, 150 g de sucre roux, 1 cas d’eau, sucre glace pour le décor


1/ Préchauffez le four à 160°C.

2/ Avec un fouet électrique, mélangez les jaunes avec le sucre pour les blanchir, ajoutez ensuite le beurre fondu, la vanille, la farine tamisée.

3/ Ajoutez ensuite le lait et l’eau. Puis battez les blancs en neige et les mélangez délicatement à la préparation.

4/ La pâte ayant la consistance d’une pâte à crêpes liquide, il restera des grumeaux de blancs en neige. Cela ne pose aucun souci à la cuisson du gâteau.

5/ Beurrez et farinez un moule. Ou mieux encore, mettez un papier sulfurisé, avant de versez la pâte dans le moule et enfournez. Selon votre four, vous n’aurez pas forcément besoin de 55 mn de cuisson, mais peut-être moins. (Avec un four à chaleur tournante, mon gâteau était cuit en 40mn).

6/ Le gâteau est cuit lorsque le dessus est doré. Il doit aussi rester tremblotant à la sortie du four.

7/ Saupoudrez de sucre glace.

8/ Laissez refroidir 2 heures au frais,  démoulez et mettre au frigo jusqu’au lendemain.

 




Une girafe au Nutella

roule

8 personnes | préparation : 20 mn | cuisson : 5mn | pas cher | facile à réaliser


Le biscuit roulé


Ingrédients : 4  jaunes d’œufs, 75g de sucre semoule, 50g de farine, 50g de maïzena, 4 blancs d’œufs + 25g de sucre, 3 càs de cacao non sucré.


1/ Préchauffer le four à 180°C.

2/ Casser les œufs et séparer les jaunes des blancs. Ajouter aux jaunes, le sucre en pluie et fouetter pour blanchir le tout. Le mélange augmente de volume et épaissit. Incorporez la farine et la fécule tamisées.

3/ Monter les blancs en neige ferme et ajouter les 25g de sucre. Ne pas trop mélanger pour ne pas faire retomber les blancs.

4/ Mélanger délicatement les blancs en neige à la 1ère préparation, en soulevant la pâte pour ne pas les casser.


 

Les motifs girafe


Comment dessiner les motifs clairs ?

1/ Prendre une poche à douille munie d’une douille lisse de 1 cm de diamètre. Ymettre l’équivalent de 3 grosses càs de pâte à biscuit. Réserver le reste de la pâte pour le mélanger au cacao.

2/ Prendre une feuille de papier cuisson et la déposer sur une plaque. Puis avec la poche à douille, dessiner les motifs girafe.

3/ Précuire la pâte durant 2mn et sortir la plaque. La pâte doit être sèche au toucher.

motifs clairs de la girafe


Comment dessiner les motifs foncés ?

1/ Reprendre le reste de pâte claire et ajouter le cacao en poudre. Remuer délicatement en soulevant la pâte pour ne pas casser les blancs.

2/ Étaler délicatement la pâte foncée sur les motifs clairs, avec une spatule.

3/ Tasser la pâte en tapant doucement la plaque sur le plan de travail.

4/ Mettre à cuire immédiatement pendant quelques minutes.

motifs foncés de la girafe


Comment rouler le biscuit ?

1/Dès la fin de la cuisson, retourner la feuille de cuisson sur une deuxième feuille de papier cuisson et décoller la feuille.

2/ Rouler le gâteau en prenant soin de mettre la partie foncée à l’intérieur, de façon à ce que les motifs soient sur le dessus.

3/ Laisser refroidir le gâteau dans son papier, jusqu’à utilisation.



La crème au nutella


Ingrédients : 250 g de mascarpone, 2 càs de nutella.


1/ Mélanger le mascarpone et le nutella, avec un fouet.

2/ Dérouler le biscuit, et poser une couche régulière de crème au nutella à l’intérieur du biscuit sur la face foncée.

3/ Rouler à nouveau le biscuit, et couper les bords bien droits.


 

 

 

 




La sachertorte


Recette de la sachertorte de Mercotte


  : 8 | budget    | difficulté :    


 

Ingrédients

Biscuit Sacher

  • 200 g de pâte d’amande
  • 70 g + 60 g de sucre
  • 4 jaunes d’œufs (80 g)
  • 1 œuf (75 g)
  • 4 blancs d’œufs (75 g)
  • 50 g de chocolat noir à 70%
  • 50 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 25 g de cacao amer

Compote d’abricot

  • 260g d’abricots secs,
  • 38g de liqueur d’abricot (ou 1 verre de jus d’abricot)
Ganache chocolat

  • 150 g de chocolat 70%
  • 235 g de crème fleurette entière
  • 25 g de miel d’acacia
  • 50 g de beurre

Glaçage

  • 130g de chocolat à 70%,
  • 260g de crème fleurette entière
  • 50g de miel d’acacia,
  • 50g de beurre

 

Le biscuit Sacher

Mélanger longuement la pâte d’amande  avec 70g de sucre au batteur. Lui incorporer les jaunes d’œufs et l’œuf entier.

Monter les blancs d’œufs en neige en ajoutant petit à petit 60g de sucre.

Faire fondre le chocolat au bain-marie pour ajouter le beurre hors du feu.

Puis incorporez une petite partie des blancs dans ce mélange. Et ajouter le mélange pâte d’amande et œufs.

Tamiser la farine avec le cacao et incorporer  à la Maryse les poudres avec le reste des blancs montés.

Verser le mélange dans un moule beurré et enfourner à 170° pendant environ 50 min.

Démouler sur grille et laisser refroidir complètement.


La ganache au chocolat

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Dans une casserole  porter à ébullition la crème et le miel, puis mélanger en deux fois.

Quand le mélange est à température ambiante, ajouter le beurre coupé en dés et lisser au mixer plongeant.


La compote d’abricot

Coupez les abricots en petits morceaux, et faites-les bouillir avec le jus d’abricot pendant 10 minutes.

Mixer finement le tout.


Le montage

Coupez le gâteau en trois épaisseurs.

Dans un cercle posé sur du papier sulfurisé, déposer un premier disque.

Mettre une fine couche de compote d’abricot puis de ganache.

Déposez le deuxième disque de gâteau. Puis une couche de compote d’abricot et de ganache.

Puis fermez le gâteau avec le troisième disque.

Recouvrir le gâteau avec la ganache restante. Bien lisser le tout.

Entreposez une nuit au congélateur.


Le glaçage

Mêmes opérations que la ganache (ci-dessus).

Sortez le gâteau du congélateur et posez-le sur une grille qui sera posée sur un plat pour récupérer l’excédent de glaçage.

Quand le glaçage est à 37° maximum, le verser sur le gâteau.

Lissez le gâteau à la spatule.


 

 




Le biscuit roulé, à la ricotta et aux fruits confits

 



préparation : 15 mn| cuisson : 5 mn | difficulté : facile


 

LE BISCUIT ROULE


Ingrédients : 4 jaunes d’oeufs, 75 g de sucre semoule, 50 g de farine, 80 g de fécule, 4 blancs d’oeufs + 25 g de sucre


  1. Cassez les oeufs et séparez les jaunes des blancs. Ajoutez le sucre en pluie dans les jaunes, fouettez pour blanchir le tout. Le mélange augmente de volume et épaissit. Mélangez les blancs montés en neige ferme avec le sucre prévu. Incorporez la farine et la fécule tamisées. Ne pas trop mélanger, cela ferait retomber les blancs.
  2. Étalez sur une feuille de papier sulfurisé de 20cm sur 30 cm légèrement beurrée sur une épaisseur régulière, et pas trop épaisse. Cuire immédiatement.
  3. Dès la fin de la cuisson, retournez la feuille de cuisson sur un torchon humide et décollez la feuille.
  4. Roulez votre gâteau et laissez refroidir enroulé dans le torchon, jusqu’à utilisation.


 

LE MONTAGE DU GATEAU


Ingrédients : 5 ml  d’essence de vanille, 475 g de fromage ricotta égoutté, 125 ml  de sucre,  60 g de fruits confits mélangés hachés finement, 60 g d’écorces d’agrumes confites hachées finement, 1 cerise confite


  1. Dans un saladier, mélanger au fouet la ricotta, le sucre, la vanille.
  2. Bien mélanger pour obtenir une crème lisse.
  3. Ajouter les fruits confits, les écorces d’orange.
  4. Dérouler le biscuit. Etalez la crème sur le biscuit et rouler à nouveau, sans trop serrer. Remettre au frais.
  5. Au moment de servir, déposez une cerise confite sur le gâteau et saupoudrez de sucre glace.




Le gâteau magique

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8 personnes | préparation : 15 mn | cuisson : 55 mn | niveau : recette facile



Ingrédients : 4 œufs entiers, 125 g de beurre fondu noisette, 110 g de farine, 1/2 litre de lait, graines de vanille, 150 g de sucre, 1 cas d’eau, sucre glace pour le décor


  1. Préchauffer le four à 160°C
  2. Avec un fouet électrique, mélangez les jaunes avec le sucre pour les blanchir, ajoutez ensuite le beurre fondu, la vanille, la farine tamisée.
  3. Ajoutez ensuite le lait et l’eau. Puis battez les blancs en neige et les mélangez délicatement à la préparation.
  4. La pâte étant de consistance d’une pâte à crêpes, il restera des grumeaux de blancs en neige.
  5. Beurrez et farinez un moule. Ou mieux encore, mettez un papier sulfurisé, avant de versez la pâte dans le moule et enfournez. Selon votre four, vous n’aurez pas forcément besoin de 55 mn de cuisson, mais peut-être moins. (Avec un four à chaleur tournante, mon gâteau était cuit en 40mn).
  6. Le gâteau est cuit lorsque le dessus est doré. Il doit aussi rester tremblotant à la sortie du four.
  7. Saupoudrez de sucre glace.
  8. Laissez refroidir 2 heures au frais,  démoulez et mettre au frigo jusqu’au lendemain.

BON A SAVOIR : Si le gâteau est réussi, vous aurez trois couches : 1 flan sucré au fond du moule, 1 crème légère au-dessus du flan, 1 génoise très aérienne sur le dessus

 




Opéra revisité, Citron & Chocolat

 

Ingrédients

Ganache au chocolat

  • 90 g de chocolat à cuire
  • 108 g de crème fleurette à 35% MG
  • 18 g de miel d’acacia.

Biscuit cuiller

  • 4 jaunes d’oeuf
  • 100 g de sucre
  • 4 blancs d’oeufs + 20 g de sucre

Crémeux Lemon Curd

  • 1 pot de lemon curd
  • 1 feuille de gélatine

Miroir citron

  • 3 citrons jaunes
  • 2 feuilles de gélatine
  • 4 cuillères à café de miel d’acacia

Feuille de chocolat

  • ½ tablette de chocolat à cuire.

GANACHE AU CHOCOLAT

Fondre le chocolat au bain-marie et porter la crème et le miel à ébullition. Mélanger la crème fraîche/miel avec le chocolat et réserver au frigo.

 


 

BISCUIT CUILLER

Préparation : 10 mn
cuisson : 10 mn à 170°C

Casser les œufs, séparer les jaunes des blancs.

Ajouter le sucre en pluie dans les jaunes, fouetter énergiquement au fouet électrique pour blanchir le mélange. Celui-ci double de volume et épaissit.

Mélanger les blancs montés en neige ferme avec le sucre prévu.

Incorporer la farine et la fécule tamisées.

Etaler sur une feuille de papier sulfurisé, sur un épaisseur régulière.

Dès la fin de la cuisson, sortir le gateau.

Applatir le gateau entre deux feuilles de papier sulfurisé, avec un rouleau à patisserie, pour que les tranches ne soient pas plus épaisses qu’un cm. Réservez.


Crémeux lemon curd

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide

Mélanger la moitié du pot avec la gélatine ramollie.


Miroir citron

Presser le jus des citrons, le passer au chinois, et ajouter le miel.
Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.
Faitez chauffer le jus de citron/miel et ajouter la gélatine ramollie, hors du feu.
Chemiser un moule rectangulaire avec un film alimentaire.
Couler la préparation dans le moule, et faire prendre au frigo quelques heures.


Feuille de chocolat

Faire fondre au bain-marie le chocolat.

Chemiser un moule rectangulaire, avec un film alimentaire.

Couler le chocolat dedans, et entreposer le moule au frigo, quelques heures.


 

Montage du gâteau

Chemiser un moule rectangulaire avec un film alimentaire.

Déposer un premier rectangle de gateau cuillère, imbibé avec un sirop vanille (eau + sucre vanillé), au fond du moule.

Mettre une couche de ganache au chocolat, puis ajouter un deuxième rectangle de gateau cuillère imbibé des deux côtés.

Ajouter une couche de lemon curd. Puis ajouter une deuxième rectangle de gateau cuillère imbibé des deux côtés.

Recouvrir de ganache chocolat, puis refermer le gateau avec une tranche de biscuit cuillère.

Couvrir et laisser reposer au frigo, une nuit.


 

Décoration du gâteau

Sortir du frigo : le miroir citron,  la feuille de chocolat et le gateau.

Démouler et découpez proprement les bords du gâteau, pour avoir une finition parfaite. Déposer dessus, le miroir au citron, découpé aux dimensions du gateau.

Découper un joli rectangle dans la feuille de chocolat

Faire un incison propre sur le dessus du gateau, et planter-y la feuille de chocolat rectangulaire, dans le sens vertical.