Macaron fraise

 

 


6 personnes difficulté : facile | préparation : 45 mn | matériel : 1 cadre en forme de cœur



macaron-fraise


Préparez les poudres
Poudre d’amande : 200 g
Sucre glace : 200 g
Colorant en poudre rose : QS
Blancs d’œuf non battus : 75g

Préparez le sirop de sucre
Sucre semoule : 800g
Eau : 5 cl

Préparez la meringue italienne
Blancs d’œuf : 75g

Pour la garniture
Confiture de fraise : QS


Les coques

Préparez les poudres : Mixez la poudre d’amande avec le sucre glace, puis tamisez finement. Ajoutez 75 g de blancs d’œuf non battus. Mélangez cette pâte et ajoutez le colorant en poudre. Réservez.

Préparez le sirop : Faites chauffer le sucre et l’eau jusqu’à 118°C

Préparez la meringue italienne : Lorsque le sirop de sucre est à 100°C, commencez à battre en neige ferme les blancs d’oeufs, et laissez tourner le temps de faire le sirop de sucre. Versez le sirop de sucre en mince filet sur les blancs en neige. Laissez tourner jusqu’au refroidissement complet de la meringue italienne.

Macaronage : Mélangez la meringue italienne avec les poudres, en macaronant délicatement l’ensemble. Pochez le mélange et réservez.

Les coques :  Formez les coques sur une feuille de papier sulfurisé. Laissez croûter l’ensemble durant 30mn et faites cuire pendant 10 mn à 150°C. Attendre le complet refroidissement pour les retirer du papier sulfurisé.


 

La garniture

Déposez un petit peu de confiture de fraise entre deux coques.


 

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Macaron châtaigne

De délicats petits macarons moelleux, une crème de châtaigne gourmande, et voici une petite gourmandise terriblement régressive.

Vous trouverez la recette des coques de macaron, en cliquant ici


difficulté : technique | préparation : 20 minutes


Montage des macarons


coques de macaron
crème de marron
cacao en poudre


  1. Prenez une coque de macaron, puis avec une poche à douille lisse et de diamètre moyen, déposez-y de la crème de marron.
  2. Recouvrez avec la deuxième coque de macaron.
  3. Saupoudrez de cacao amer.

 

 




Le macaron fraise


Coques de macaron


Ingrédients

  • 2x 55 g de blancs d’oeufs
  • 150 g de poudre d’amande très fine
  • 150 g de sucre glace très fin
  • 10 g de sucre
  • quelques gouttes de citron
  • 1 pincée de sel
  • 150 g de sucre en poudre
  • 50 g d’eau
  • colorant en poudre blanc

Matériel :

  • 3 plaques recouvertes de papier cuisson
  • 1 thermomètre à sucre
  • 1 poche à douille
  • douille ronde
  • gabarit, avec les macarons dessinés pour avoir un diamètre régulier
  • 1 maryse pour le macaronnage


JOUR J-4 :

  1. Mettre 2 fois  55 g de blancs d’œufs dans des bols séparés et couverts, au frigo.

JOUR J  :

  1. 1 heure avant de faire les macarons, sortir les 2 bols du frigo et les laisser à température ambiante.
  2. Peser 150 g de poudre d’amande très fine.
  3. Peser 150 g de sucre glace très fin.
  4. Tamiser les deux poudres ensemble, ajouter le colorant en poudre et réserver.
  5. Pour le montage des blancs en neige : préparer 10 g de sucre, quelques gouttes de citron et une pincée de sel. Réserver.
  6. Préparation du sirop pour la meringue italienne : mettre dans une petite casserole, 150g de sucre en poudre avec 50g d’eau. Réserver.
  7. Préchauffer le four à 150/155° chaleur tournante. Faites chauffer en même temps les plaques.
  8. Quand le sirop est à 118°C, incorporer-le très doucement en le faisant couler sur les blancs. Continuer de battre quelques instants, vous avez obtenu une meringue italienne. Ajouter alors les 55 g de blancs d’œuf non battus.
  9. Quand le sirop a atteint 90°C, commencer à monter les 55 g de blancs avec le sel et les gouttes de citron, en neige au batteur. Quand ils commencent à mousser, mettre les 10 g de sucre. Les blancs vont devenir blancs et brillants.

Meringue italienne :

  1. Mettre à chauffer, la casserole avec les 150g de sucre et 50 g d’eau. Plonger le thermomètre à sucre dedans. Ne pas remuer.

Macaronnage :

  1. Ajouter les poudres (amande, sucre glace, colorant) en une seule fois. Avec la maryse, bien macaronner la préparation, durant 10 bonnes minutes. Le mélange est bien lorsqu’il est brillant, lisse et fais le ruban. Pour cela, il faut bien travailler la pâte de bas en haut en partant du milieu.

Pocher les macarons :

  1. Mettre la préparation dans la poche avec la douille. Puis faire des petits tas sur votre feuille de cuisson que vous aurez placé sur la feuille de gabarits, sur votre plaque de cuisson.
  2. Déposer quelques grains de fleur de sel sur les coques.
  3. Avant de mettre au four, enlever la feuille de gabarits. Puis taper doucement la plaque sur le plan de travail, pour chasser d’éventuelles bulles d’air.

Cuisson :

  1. Enfourner sans attendre, durant 14 minutes selon votre four. Ouvrir 3 fois le four pour chasser l’humidité.
  2. Sortir du four et laisser refroidir, ils se décolleront très facilement.


Ganache à la fraise


  • 10 cl de lait
  • 100g de beurre doux en pommade
  • 1 œuf entier
  • 10 g de maïzena
  • 20 g de sucre
  • colorant rose ou rouge
  • arôme fraise
  • brisures de pralines roses (pour le décor des coques)


  1. Faites blanchir l’œuf et le sucre, au batteur. Le mélange double de volume. Ajoutez la maïzena.
  2. Faites bouillir le lait.
  3. Hors du feu, ajouter le lait au mélange « œuf/sucre/maïzena »
  4. Remettez sur le feu et faîtes épaissir à feu doux.
  5. Laissez refroidir à chaleur ambiante
  6. Ajoutez le beurre pommade, bien remuer.
  7. Parfumez et colorez la préparation, selon votre goût.


 

 




Le macaron aux épices de Noël


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La ganache


  • chocolat au lait : 130 g
  • crème fleurette : 260 g
  • miel d’acacia, ou miel neutre : 50 g
  • beurre : 50 g
  • Mélange d’épices de Noël : QS
  • Quelques brisures de pain d’épices
  • Poudre d’or alimentaire : facultatif


  1. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  2. Y ajouter votre mélange d’épices de Noël.
  3. Dans une casserole  porter à ébullition la crème et le miel, puis mélanger en deux fois.
  4. Quand le mélange est à température ambiante, ajouter le beurre coupé en dés et lisser au mixer plongeant.
  5. Facultatif : pour le côté scintillant de Noël, rajoutez un peu de poudre d’or alimentaire.
  6. Laisser refroidir.

 


Dressage des macarons


  • Les coques de macaron
  • La ganache aux épices de Noël


  1. Avec une poche à douille, déposer un petit tas de ganache sur une coque.
  2. Déposez sur la ganache, quelques brisures de pain d’épices.
  3. Puis posez la deuxième coque.
  4. Appuyer légèrement pour faire adhérer les deux coques autour de la ganache.
  5. Entreposer au frigo 48 h.

 




Le macaron au chocolat & perle de mangue



Ingrédients

Suivre la recette : MACARON, RECETTE DE BASE

  • 130g de chocolat à 70%,
  • 260g de crème fleurette entière
  • 50g de miel d’acacia
  • 50g de beurre
  • coulis de mangue
  • 2 feuilles de gélatine

Préparer la ganache

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Dans une casserole  porter à ébullition la crème et le miel, puis mélanger en deux fois.

Quand le mélange est à température ambiante, ajouter le beurre coupé en dés et lisser au mixer plongeant.

Laisser refroidir.


Coulis de mangue

Faire ramollir les 2 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Faire chauffer le coulis dans une casserole. Lorsqu’il est bouillant, mettre la gélatine et remuer.

Réserver au frais, pour qu’il épaississe.


Dresser les macarons

Avec une poche à douille, déposer un petit tas de ganache sur une coque.

Faire un petit creux au centre de la ganache, pour y déposer du coulis de mangue.

Puis mettez la deuxième coque sur la ganache.

Appuyer légèrement pour faire adhérer les deux coques autour de la ganache.

Entreposer au frigo 48 h.



 




Macaron chocolat fleur de sel


 


Ingrédients

Suivre la recette : MACARON, RECETTE DE BASE

  • 130g de chocolat à 70%,
  • 260g de crème fleurette entière
  • 50g de miel d’acacia
  • 50g de beurre
  • quelques grains de fleur de sel

Préparer la ganache

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Dans une casserole  porter à ébullition la crème et le miel, puis mélanger en deux fois.

Quand le mélange est à température ambiante, ajouter le beurre coupé en dés et lisser au mixer plongeant.

Laisser refroidir.


Dresser les macarons

Avec une poche à douille, déposer un petit tas de ganache sur une coque.

Puis mettez la deuxième coque sur la ganache.

Appuyer légèrement pour faire adhérer les deux coques autour de la ganache.

Entreposer au frigo 48 h.


les-macarons




Les macarons | Le matériel nécessaire


Pour réaliser de jolis macarons, il vous faudra :

– trois plaques recouvertes de papier cuisson, idéalement des plaques perforées.
– un thermomètre à sucre
– une poche à douille
– une douille ronde
– un gabarit, avec les macarons dessinés pour avoir un diamètre régulier
– une maryse pour le macaronnage


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– La meringue italienne
Technique du macaronnage


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