Tarte tatin, melon cuit au miel de Corse

Pour 8 personnes Réalisation : facile


INGREDIENTS

Ingrédients
1 pâte feuilletée
2 ou 3 melons bien mûrs (selon la grosseur)
5 cuillères à soupe de miel de Corse
50 g de beurre

Coupez des tranches de melon pas trop épaisses (2 cm idéalement) et enlevez la peau et les pépins. Faites chauffer le beurre et le miel dans une grande poêle. Quand ce mélange frémis, déposez les tranches de melon sur le côté et laissez confire en les retournant de temps en temps. Quand les tranches sont cuites et bien tendres, les déposer au fond d’un moule en les serrant au maximum. Recouvrir avec la pâte feuilletée et faire cuire 30 à 40 mn pour que la pâte soit dorée. A la fin de la cuisson, sortez le moule et laissez reposer 10 minutes. Puis démoulez sur le plat de service. Servir cette tatin bien fraîche.

UNE ENVIE DE TARTE ?

 




Tarte praliné citron

8 personnes     Réalisation : facile     Réfrigération : 1 nuit     Cuisson : 30 mn à 170°C


Pour la pâte sucrée
170 g de farine
20 g de maïzéna
100 g de beurre mou
40 g d’amande
60 g de sucre semoule
20 g de sucre glace
1 pincée de sel

Pour le crémeux citron
2 oeufs
100 g de sucre semoule
100 g de jus de citron jaune
120 g de beurre froid
1 feuille de gélatine
le zeste d’un citron

Pour le crémeux praliné
2 feuilles de gélatine
30 g de maïzéna
310 g de lait
4 jaunes d’oeufs
60 g de sucre semoule
170 g de praliné
140 g de beurre froid

Pour le décor
des zestes de citron

 


La pâte sucrée

Dans un saladier, tamisez la farine et la maïzena puis ajouter le beurre, l’œuf, le sel, le sucre et la poudre d’amande. Mélangez tous les ingrédients sans trop les travailler. Arrêtez dès qu’une boule se forme. Filmez-la et mettez-la au réfrigérateur au moins 3 heures. Au bout de ce temps, étalez la pâte sucrée, puis déposez-la dans votre moule et remettez au frigo durant 1/4 d’heure. Préchauffez votre four à 170°C. Dès la sortie du frigo, mettez au four durant 30 mn à 170°C. La pâte est cuite lorsqu’elle est dorée. Réservez à température ambiante.


Le crémeux citron

Faîtes ramollir la gélatine en la trempant dans un bol d’eau froide. Versez le jus du citron en gardant toute la pulpe dans une casserole. Mélangez les oeufs et le sucre. Faîtes épaissir sur feu pas trop fort, comme une crème anglaise sans jamais arrêter de remuer et sans dépasser la température de 85°C. Essorez la gélatine et l’ajouter à la crème. Laissez refroidir jusqu’à 35°C et ajoutez le beurre en une seule fois et remuez au fouet électrique. La crème va devenir lisse. Filmez au contact et réservez au frigo durant une nuit.


Le crémeux praliné

Faîtes ramollir la gélatine en la trempant dans un bol d’eau froide. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre et la maïzena. Faîtes frémir le lait et le versez sur les jaunes d’oeufs. Faîtes épaissir le mélange et ajoutez la gélatine essorée puis le praliné. Lorsque la température du mélange est à 40°C, ajoutez le beurre en une seule fois. Fouettez au mixeur plongeant pour bien lisser la crème. Filmez au contact et réservez au frigo durant une nuit.


Le montage

Sortir les crémeux du frigo, et montez-les en les fouettez à toute vitesse pour les rendre soyeux. Mettre les crémeux dans deux poches à douilles lisses et laissez courir votre imagination pour monter votre tarte. Parsemez le dessus de zestes de citron.

 


 

Une envie de citron ?




Tarte aux prunes, crème de noisette

Pour 6 personnes Réalisation : facile Cuisson : 45 mn à 180°C


INGREDIENTS

Ingrédients
1 pâte sablée
8 grosses prunes noires
50 g de noisettes en poudre
2 jaunes d’œuf
100 g de sucre roux
10 cl de crème liquide
2 cuillère à soupe de glaçage neutre

La crème de noisette
Dans un saladier, mélangez les jaunes d’oeufs avec le sucre roux et la crème liquide. Ajoutez la poudre de noisette. Réservez.

Montage
Préchauffez votre four à 180°C. Étaler la pâte brisée au fond d’un cercle de 16 cm de diamètre. Versez la crème de noisette sur 1 cm de hauteur. Coupez les prunes noires en quartier et disposez-les sur la crème de noisette. Enfournez pour 45 mn.

Pour le décor
A la fin de la cuisson, chauffez le glaçage neutre, puis nappez votre tarte. Laissez refroidir à température ambiante.

UNE ENVIE DE TARTE ?




Rosace feuilletée aux pommes

Pour 8 personnes


INGREDIENTS

rosace-feuilletee-aux-pommes-dessus

3 rouleaux de pâtes feuilletée
6 pommes golden
QS de nappage neutre


Réalisation

Préchauffez votre four à 180°C.

Pelez les pommes. Évidez l’intérieur puis coupez-les en deux dans le sens de la hauteur. Découpez des tranches très fines (1 à 2 mm d’épaisseur) avec une mandoline ou bien un coupeau très affuté.

Déroulez les pâtes feuilletées, et découpez des bandes de 4 cm de largeur.

Premier montage : disposez les tranches de pommes sur une bande de pâte feuilletée, en faisant bien chevaucher les pommes. Veillez à bien faire dépasser le haut des pommes de la bande. (voir ci-dessous)

disposition-des-pommes

Repliez ensuite la pâte sur le bas des pommes. Puis roulez délicatement ce montage, sur lui-même. (voir ci-dessous)

montage-rosace

A partir du deuxième montage : enroulez la longueur de pâte/pommes autour du premier montage de façon à réaliser au final, une grande rosace.

Lorsque votre rosace sera terminée. Enroulez une petite bande de pâte autour de la rosace, pour bien la maintenir et qu’elle ne se défasse pas à la cuisson.

Enfournez pour 45 à 50 mn. Il faut que la pâte feuilletée soit bien cuite.

A la sortie du four, faîtes chauffer le glaçage neutre dans une casserole. Avec un pinceau, badigeonner ce glaçage sur votre rosace.

Laissez refroidir avant dégustation.


 rosace-feuilletee-aux-pommes-part




Tarte banoffee

Depuis le temps que je feuillète les pages du livre « Caramel » de Christophe Adam, je me suis enfin lancée à essayer de reproduire sa tarte banoffee. Idéal pour se faire une petite gourmandise venue tout droit du Royaume-Uni. Le croustillant de la pâte sucrée allié à l’onctuosité de la crème banane-caramel, l’essayer c’est l’approuver, un vrai régal.  !


6 personnes



tarte-banofee-verticale


Pour la pâte sucrée à l'amande
Beurre mou : 125 g
Sucre glace : 85 g
Poudre d'amande : 25 g
Sel : 2 g
Oeuf entier : 1
Farine : 200 g

Pour l'appareil banoffee
Bananes : 4
Lait entier : 14 cl
Sucre : 230 g

Pour la ganache montée au chocolat
Crème fleurette : 250 g
Chocolat noir : 75 g

Pour la décoration
Noisettes concassées : quelques-unes

 


La ganache montée au chocolat (La veille)

Faites bouillir la crème fleurette, puis versez-la sur le chocolat coupé en petits morceaux. Mélangez puis laissez au réfrigérateur, jusqu'au lendemain.


Préparez la pâte sucré à l'amande

Malaxez le beurre dans un saladier pour le lisser. Tamisez le sucre glace directement sur le beurre. Ajoutez la poudre d'amande et le sel. Mélangez le tout afin d'obtenir une texture homogène. Cassez l’œuf dans le mélange, remuez puis tamisez la farine par-dessus. Mélangez sans trop travailler la pâte, enveloppez-la de film étirable et laissez-la reposer 2 heures au réfrigérateur. Étalez la pâte sucrée à l'amande à 3 mm d'épaisseur. Détaillez-y 6 disques de 7 cm de diamètre. Beurrez 6 cercles de 5 c d'épaisseur  et foncez-les avec la pâte. Piquez les fonds avec une fourchette et faites-les cuire 15 minute au four à 170 °C. Laissez refroidir sur une grille et décerclez.


Préparez l'appareil banoffee

Épluchez et écrasez les bananes. Mélangez-les avec le lait. Faites cuire le sucre à sec en caramel brun. Versez-le sur le mélange bananes-lait, puis portez de nouveau à ébullition. Mixez et versez le mélange dans les fonds de tartelette.


Décoration des tartes

Reprendre la ganache du réfrigérateur et fouettez-la pour la monter. Pochez-la puis décorez les tartelettes et déposez des noisettes concassées.





Tarte aux reines-claudes

Jolie tarte feuilletée croustillante, aux reines-claudes fondantes et juteuses.


Ingrédients : 1 pâte feuilletée, 500 g de reines-claudes, 2 càs de confitures de clémentines, sucre glace


  1. Préchauffez votre four, à 180°C.
  2. Etalez la pâte feuilletée sur 2 mm d’épaisseur.
  3. Prendre un cercle, le posez sur le disque de pâte et découper tout autour du cercle.
  4. Tartinez la pâte feuilletée avec la marmelade.
  5. Coupez les reines-claudes en deux, les dénoyauter.
  6. Disposez les reines-claudes sur la pâte feuilletée.
  7. Enfournez la tarte pour 45 minutes.
  8. Sortir du four, et laissez refroidir puis enlevez le disque.
  9. Saupoudrez le tour de la tarte, avec le sucre glace.


Tarte aux reines-claudesTarte aux reines-claudes Tarte aux reines-claudes Tarte aux reines-claudes Tarte aux reines-claudes




Tarte gourmande aux fraises


8 parts | difficulté : moyenne | préparation : 2 heures | cuisson : 45 minutes


LA PATE SABLEE


Ingrédients : 130 g de beurre,  15 g de poudre d’amande,  60 g de sucre glace,  30 g de d’oeuf,  200 g de farine


  1. Mélangez le beurre tempéré avec le sucre.
  2. Ajoutez les œufs.
  3. Ajoutez la poudre d’amande, puis la farine.
  4. Ne pas trop la travailler, laissez reposer la pâte 2h.


LA CREME D’AMANDE


Ingrédients : 165 g de beurre,  165 g de sucre, 165 g de poudre d’amande, 3 œufs


  1. Dans un robot, mixez le beurre pommade et le sucre.
  2. Ajouter les œufs entiers, puis la poudre d’amande.
  3. Mettre en poche la crème d’amande et la laisser reposer au frais (20 min au réfrigérateur).


CUISSON


Ingrédients : la pâte sablée, la crème d’amande


  1. Étalez la pâte sablée, sur 2 mm.
  2. Prenez un cercle de 28 cm de diamètre, et découpez un cercle de ce diamètre dans la pâte sablée.
  3. Pochez la crème d’amande sur la pâte sablée, sur 2 cm de hauteur maximum.
  4. Cuisez ce fond de tarte garnie, dans un four à 145°C pendant 40 minutes.
  5. Sortez du four et laissez refroidir.


MONTAGE


Ingrédients : 500 g de fraises, 400 g de mascarpone, sucre glace (selon votre goût), des amandes effilées, glaçage neutre ou confiture translucide, zestes de citron jaunes râpés.


  1. Mixez le mascarpone et le sucre glace, pour faire une chantilly ferme.
  2. Prenez votre fond de tarte bien refroidi.
  3. Mettez une fine couche de chantilly sur le fond de tarte.
  4. Avec une douille à saint-honoré, faire une belle rosace de chantilly sur le fond de tarte.
  5. Coupez les fraises en deux, et déposez-les sur le fond de tarte, autour de la rosace.
  6. Faites chauffer le glaçage neutre et le déposez sur chaque fraise à l’aide d’un pinceau, pour les faire briller.
  7. Faites torréfier les amandes effilées, dans une poêle sans matière grasse.
  8. Déposez une fine couche de chantilly au mascarpone sur le pourtour de la tarte.
  9. Garnissez le pourtour de la tarte, avec les amandes torréfiées.
  10. Parsemez la chantilly, de zestes de citron.

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UNE ENVIE DE FRAISES ?




Une normande à Paris


4 personnes | budget : bon marché | difficulté : facile



Ingrédients : 2 grosses pommes, 1 pâte feuilletée, pralin en grain, 3 càs de sucre roux, 2 oeufs, 20 cl de lait entier, calvados


1/ Préchauffer le four à 180 °C.

2/ Dérouler la pâte au-dessus du cercle à pâtisserie ou du moule beurré. Bien plaquer la pâte contre le moule ou le cercle. Piquer le fond avec une fourchette et découper la pâte à 2 cm du bord du moule, pour pouvoir faire un rebord décoratif.

3/ Éplucher les pommes et les découper grossièrement en cubes d’égales grosseurs.

5/ Disposer les pommes sur le fond de tarte.

5/ Dans un saladier, mélanger le sucre roux, le calvados, le lait et un œuf entier. Bien mélanger et verser ce mélange sur les pommes.

6/ Rouler les 2 cm de pâte laissés (2), puis aplatir ce rebord. Passer ensuite un pinceau trempé dans du jaune d’œuf sur tout le pourtour de la tarte. Déposer dessus le pralin en grains.

7/ Cuire 45 minutes  selon le four. Puis laisser la tarte bien refroidir.




Pommes de Reinette, dédicacée à Corinne

Pâte feuilletée croustillante et pommes fondantes. Une vrai bonne tarte aux pommes comme chez grand-mère.


4 personnes | budget : bon marché | difficulté : facile



Ingrédients : 2 grosses pommes, 1 pâte feuilletée, 1 pot de compote de pommes vanillée, 1 oeuf, du glaçage neutre, sucre semoule.


1/ Préchauffer le four à 180 °C.

2/ Dérouler la pâte au-dessus du cercle à pâtisserie ou du moule beurré. Bien plaquer la pâte contre le moule ou le cercle. Piquer le fond avec une fourchette et découper la pâte qui dépasse des bords. Réserver l’excédent de pâte pour faire le dessus de la tarte.

avant-cuisson

3/ Étaler la compote sur le fond de tarte.

4/ Éplucher les pommes et découper des lamelles  assez fines et régulières, pour une cuisson homogène.

5/ Disposer les pommes sur la compote en une jolie rosace.

5/ Étaler le restant de pâte, puis recouvrir une partie de la tarte avec cette pâte.

6/ Saupoudrer les pommes de sucre.

7/ Cuire 45 minutes  selon le four. Puis laisser la tarte bien refroidir.

8/ Avec un pinceau, étaler du glaçage neutre sur toute la tarte (pâte du dessus et pommes)




On est fou de la tarte passion

couverture


6 personnes | budget : moyen | difficulté : facile


La pâte sucrée


Ingrédients : 160 g de beurre mou, 100 g de sucre glace, 2 g de sel, 1 œuf, 300 g de farine

Matériel : 1 cercle de 18 cm de diamètre. papier cuisson, plaque de cuisson


1/ Placer le beurre mou dans la cuve du batteur, puis incorporer le sucre glace tamisé avec le sel. Ajouter ensuite l’œuf puis la farine tamisée. Pétrir quelques instants jusqu’à obtention d’une boule. Réserver au froid.

2/ Étaler la pâte sur environ 2 mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau. Foncer-en un cercle de 16 cm de  diamètre posé sur une plaque recouverte de papier cuisson. Piquer le fond de tarte à l’aide d’une fourchette.



La crème mascarpone passion


Ingrédients : 250 g de mascarpone, 50g de sucre glace, 10cl de jus de fruit de la passion (maracuja)

Matériel : 1 batteur


1/ Mélanger le mascarpone avec le sucre glace et ajouter le jus de fruit

2/ Bien mélanger au batteur pour épaissir un peu le mélange.

3/ Réserver au frigo.



L’ananas rôti


Ingrédients : 1 boîte d’ananas en morceaux, 4 càs de sucre roux, 2 càs d’eau.

Matériel : 1 pôele anti-adhésive


1/ Faire un caramel : verser le sucre roux et l’eau dans la poêle sans remuer le sucre. Attendre qu’il caramélise et prenne une couleur blonde.

2/ Ajouter l’ananas, laisser caraméliser doucement.

3/ Quand le caramel a diminué, reserver l’ananas.



Le disque fruit de la passion


Ingrédients : 500 g de jus de fruit de la passion, 40g de sucre semoule, 4 feuilles de gélatine

Matériel : 1 cercle de 16cm de diamètre, une casserole.


1/ Faire chauffer le jus de fruit et le sucre.

2/ Ajouter la gélatine ramollie et essorée. Bien mélanger et laisser refroidir.



Montage de la tarte


Décors : 1 fruit de la passion, quelques physalis.


Le jour même :

1/ Déposer les ananas rôtis sur le fond de tarte.

2/ Recouvrir de crème mascarpone/passion jusqu’aux bords de la tarte. Bien lisser et réserver au frigo.

3/ Quand le jus de fruit de la passion/gélatine est froid mais non pris, déposer le cercle de 16 cm sur la crème mascarpone/passion et verser délicatement à la cuillère, le jus de fruit à l’intérieur du cercle sur une hauteur de 1,5 cm.

4/ Décorer le disque en déposant sur sa surface les graines noires, récupérées dans le fruit de la passion.

4/ Entreposer toute la nuit au frigo.

Le lendemain :

1/ Passer une lame à l’intérieur du cercle, pour pouvoir le retirer facilement et délicatement.

2/ Déposer les coques avec la pulpe sur le disque. Ajouter les physalis.


 

 




Rougir devant la tarte fruits rouges


6 personnes | budget : moyen | difficulté : facile


La pâte sucrée


Ingrédients : 160 g de beurre mou, 100 g de sucre glace, 2 g de sel, 1 œuf, 300 g de farine

Matériel : 1 cercle de 16 cm de diamètre. papier cuisson, plaque de cuisson


1/ Placer le beurre mou dans la cuve du batteur, puis incorporer le sucre glace tamisé avec le sel. Ajouter ensuite l’œuf puis la farine tamisée. Pétrir quelques instants jusqu’à obtention d’une boule. Réserver au froid.

2/ Étaler la pâte sur environ 2 mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau. Foncer-en un cercle de 16 cm de  diamètre posé sur une plaque recouverte de papier cuisson. Piquer le fond de tarte à l’aide d’une fourchette.

3/ Faire cuire la pâte à blanc dans un four à 160°C pendant 15 minutes. Pour une cuisson parfaite, la tarte doit être d’une belle couleur rousse. Sortir du four et laisser refroidir.


 La crème mascarpone


Ingrédients : 250 g de mascarpone, 5 càs bien bombée de sucre glace, jus d’un citron, zestes d’un citron


1/ Mélanger le mascarpone avec le sucre glace. Presser et zester un citron et le mélanger au mascarpone.

2/ Fouetter légèrement afin de donner de la consistance au mascarpone.

3/ Pocher la crème avec une douille ronde.

Fond de tarte grani de crème mascarpone


 Montage de la tarte


Ingrédients : fruits rouges (framboises, myrtilles, groseilles, mûres)


1/ Prendre le fond de tarte et déposer la crème sur tout le fond de la tarte.

2/ Ajouter harmonieusement les fruits rouges.

Barquettes de fruits rouges


 

Jolie tarte

Bon appétit

 

 




La revisitée, croustillante & fondante

cylindre-aux-pommesUn joli dessert à l’assiette avec ce feuilleté croustillant, bâtonnets et brunoise de pomme flambée au rhum.


1 pièce | budget : bon marché | difficulté : facile


Feuilleté croustillant


Ingrédients : 1 rectangle de pâte feuilletée (21 x 7 cm), 20 g de beurre, 1 càc de farine

Matériel : 1 cylindre métallique de 5 cm de diamètre, 1 plaque à pâtisserie pour la cuisson, 1 couteau pointu


1/ Préchauffer le four à 160°C.

2/ Beurrer et fariner le cylindre métallique. Entourer le rectangle de pâte feuilletée autour d’un cylindre métallique. Coller avec un peu d’eau, les bords de la pâte.

3/ Avec un couteau pointu, découper la pâte feuilletée pour former des petits ronds.

pate

4/ Faire cuire jusqu’à ce que la pâte soit cuite.

5/ Laisser refroidir et retirer délicatement le feuilleté du cylindre.


Bâtonnets de pommes


Ingrédients : 1 grosse pomme de type golden, 2 càs de sucre roux, 50 g de beurre doux, un peu de poudre de noisettes

Matériel : 1 poêle anti-adhésive, 1 vide-pomme


1/ Eplucher la pomme.

2/ Avec un vide-pomme, faire des bâtonnets dans le sens de la hauteur de la pomme. Réserver les chutes de pommes pour la brunoise de pomme.

3/ Faire fondre le beurre noisette et ajouter le sucre roux.

4/ Déposer les bâtonnets de pommes dans la poêle et laisser cuire les pommes en les retournant délicatement.

5/ Les sortir et les rouler dans la poudre de noisette.

6/ Remettre les bâtonnets dans la poêle pour leur rissoler quelques instants.

5/ Réserver et garder le beurre caramélisé pour la brunoise de pommes.

batonnets


Brunoise de pommes flambées au rhum


Ingrédients : 1 rasade de rhum ambré, restes de la pomme découpée en bâtonnets

Matériel : 1 poêle anti-adhésive


1/ Découper en très petits dès, le reste de la pomme découpée en bâtonnets.

2/ Faire cuire cette brunoise dans la poêle et le beurre fondu et caramélisé de l’étape précédente.

3/ Flamber cette brunoise avec le rhum chauffé.

4/ Garder ce jus et réserver

.brunoise

Montage du dessert


Ingrédients : un peu de poudre de noisette, 2 sticks de type Mikado, jus de la brunoise


1/ Prendre le feuilleté et le remplir délicatement avec les bâtonnets de pomme.

2/ Placer le feuilleté, verticalement dans l’assiette de service.

3/ Mettre la brunoise sur le dessus des bâtonnets.

4/ Ajouter les sticks chocolat.

5/ Saupoudrer l’assiette avec la poudre de noisette.

6/ Entourer le feuilleté avec le jus de la brunoise.