Confiture de poires et pêches

4 gros pots | difficulté : facile | préparation : 10 mn | cuisson : 60 mn


Préparation


  • 600 g de pêche et poires préparés
  • 200g de sucre semoule
  • 250g de sucre à confiture (de type « confisuc »)
  • 500g de jus de pommes


  • Pelez les poires et les pêches, les dénoyauter et les couper en morceaux de tailles moyennes.
  • Mettez tous les ingrédients dans une casserole.
  • Laissez compoter sur feu moyen, pour laisser réduire et épaissir la confiture.
  • Lavez et ébouillantez les pots de confiture, bien les essuyer.
  • Transvasez la confiture dans les pots, puis fermez les pots et les retourner.
  • Laissez refroidir, puis entreposez au frigo.

 




Beignets aux fleurs de courgette

Beignet de fleur de courgette


 

8 beignets | difficulté : facile | préparation : 10 mn


La pâte à beignet


  • 125g de farine
  • 1 càs d’huile
  • 1 oeuf
  • 10 cl de bière blonde
  • 10 cl de lait
  • Arôme (vanille, rhum, cognac, …)
  • 8 fleurs de courgettes


  • Versez la farine dans une terrine et ajoutez en mélangeant à la spatule, l’huile, le sel, le jaune d’œuf puis la bière et enfin le lait.
  • Il faut que la pâte soit homogène, lisse, coulante mais un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpe.
  • Montez le blanc en neige ferme, et le mélanger à la pâte.
  • Faites chauffer l’huile de friture.
  • Enrobez chaque fleur de courgette dans la pâte à beignet.
  • Plongez les fleurs de courgette enrobées, dans l’huile et laissez dorer les beignets.
  • Sortir les beignets et les déposer sur du papier absorbant.
  • Les saupoudrer de sucre glace, au moment de déguster.




Briochettes aux pépites de chocolat

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Une odeur de viennoiserie chaude s’échappe de la cuisine. Vite, c’est l’heure du petit-déjeuner. Des petites briochettes bien gonflées et joliment dorées, et qui sentent bon le beurre et le levain.

Cette recette délicieuse, provient du blog de Laure
http://multicolaure.wordpress.com/2013/07/23/pate-a-brioche


6 individuelles | pétrissage : 2 fois 10 mn | levée : 2 fois 1h | réfrigération : 1 h 30 | cuisson : 12 mn


Préparation


Ingrédients :

  • 500g de farine tamisée (moitié T55 – moitié T45)
  • 70g de sucre semoule
  • 20g de levure fraîche
  • 300g d’œufs entiers
  • 10g de sel
  • 300g de beurre à température ambiante
  • pépites de chocolat

Matériel :

  • 1 robot avec crochet


  • La pâte à brioche : Verser la farine dans la cuve du robot. Ajouter le sucre, le sel et la levure émiettée au bord à des endroits tous différents de façon à ce qu’ils ne se touchent pas (Le sel et le sucre détruisent les effets de la levure). Mélanger au crochet, incorporer les œufs. Pétrir 10min. Incorporer le beurre pommade (= mou) et pétrir de nouveau jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords du robot. (environ 10min).
  • Pointer à température ambiante (environ 1h) Récupérer la pâte, la placer dans un saladier légèrement fariné couvert d’un film.
  • Rompre la pâte à coups de corne. Dégazer là pour la faire  « dégonfler » .
  • Réserver la pâte au frais (environ 1h30).
  • Rompre la pâte de nouveau.
  • Détailler : Peser et couper les quantités dont il vous faut pour tel type de brioche. (Ici, pour ce sujet: Brioche Nanterre: 8x60g / Brioche à tête: 40-50g / Brioche Tressée: 3x20g).
  • Façonnage : Bouler, tresser.
  • Dorer une première fois à l’œuf entier.
  • Apprêter à l’étuve –> Laisser les brioches façonnées à température ambiante (environ 45min / 1h).
  • Dorer une deuxième fois à l’œuf entier et parsemez les briochettes de pépites de chocolat.
  • Cuire à 180°C pendant 12 min




Briochettes aux pralines roses

Briochettes aux pralines roses

Une odeur de viennoiserie chaude s’échappe de la cuisine. Vite, c’est l’heure du petit-déjeuner. Des petites briochettes bien gonflées et joliment dorées, et qui sentent bon le beurre et le levain.

Cette recette délicieuse, provient du blog de Laure
http://multicolaure.wordpress.com/2013/07/23/pate-a-brioche


6 individuelles | pétrissage : 2 fois 10 mn | levée : 2 fois 1h | réfrigération : 1 h 30 | cuisson : 12 mn


Préparation


Ingrédients :

  • 500g de farine tamisée (moitié T55 – moitié T45)
  • 70g de sucre semoule
  • 20g de levure fraîche
  • 300g d’œufs entiers
  • 10g de sel
  • 300g de beurre à température ambiante
  • pralines roses

Matériel :

  • 1 robot avec crochet


  • La pâte à brioche : Verser la farine dans la cuve du robot. Ajouter le sucre, le sel et la levure émiettée au bord à des endroits tous différents de façon à ce qu’ils ne se touchent pas (Le sel et le sucre détruisent les effets de la levure). Mélanger au crochet, incorporer les œufs. Pétrir 10min. Incorporer le beurre pommade (= mou) et pétrir de nouveau jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords du robot. (environ 10min).
  • Pointer à température ambiante (environ 1h) Récupérer la pâte, la placer dans un saladier légèrement fariné couvert d’un film.
  • Rompre la pâte à coups de corne. Dégazer là pour la faire  « dégonfler » .
  • Réserver la pâte au frais (environ 1h30).
  • Rompre la pâte de nouveau.
  • Détailler : Peser et couper les quantités dont il vous faut pour tel type de brioche. (Ici, pour ce sujet: Brioche Nanterre: 8x60g / Brioche à tête: 40-50g / Brioche Tressée: 3x20g).
  • Façonnage : Bouler, tresser.
  • Dorer une première fois à l’œuf entier.
  • Apprêter à l’étuve –> Laisser les brioches façonnées à température ambiante (environ 45min / 1h).
  • Dorer une deuxième fois à l’œuf entier et parsemez les briochettes de pralines roses.
  • Cuire à 180°C pendant 12 min




Beignets pomme & banane

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Une idée croustillante pour le carnaval : des beignets aux pommes et aux bananes. Petits et grands seront au rendez-vous de la dégustation.


4 personnes | préparation : 15 mn | cuisson : 5mn


Préparation


Ingrédients :2 pommes golden, 2 bananes pas trop mûres, 1 cas de rhum, 60 g de farine, 2 œufs, 5 cl de lait, sel, sucre glace, friture.


  • Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
  • Mélangez la farine et les jaunes, puis délayez avec le lait et le rhum.
  • Montez les blancs en neige ferme avec le sel.
  • Mélangez ensuite les blancs avec la pâte, en soulevant la pâte pour que les blancs ne se cassent pas.
  • Pelez et coupez les pommes en rondelles épaisses (1cm).
  • Coupez les bananes en tronçons de 3cm de long.
  • Enrobez les fruits de pâte, puis plongez-les délicatement dans votre huile de friture très chaude.
  • Faites dorer les beignets sur toutes les faces.
  • Sortez les beignets et les déposez sur du papier absorbant.
  • Saupoudrez les beignets de sucre glace. Dégustez.


 




Les crêpes flambées

Ces crêpes finiront en beauté votre repas. Flambées au rhum, whisky, calvados, …. c’est comme vous voulez.


30 à 32 crêpes | difficulté : facile | préparation : 5 mn | repos : 1 heure


Réalisation


Ingrédients : 250 g de farine, 3 g de sel, 20 g de sucre, 5 œufs, 75 cl de lait, 25 g de beurre, 25 cl d’huile, alcool (rhum, whisky, calvados, …).


  • Mettez la farine en fontaine dans un saladier. Y mettre le sel, le sucre, les œufs, la moitié du lait.
  • Mélangez au fouet pour former une pâte lisse.
  • Ajoutez ensuite le restant du lait et mélanger à nouveau.
  • Laissez reposer 1 heure.
  • Ajoutez l’huile et le beurre fondu au moment de l’emploi.
  • Faîtes vos crêpes dans une poêle chaude. Les réservez en les empilant sur une assiette.
  • Au moment de déguster, pliez une crêpe en quatre.
  • Faites chauffer l’alcool et le flamber, puis le verser sur la crêpe.


 




La Brioche Nanterre au beurre

brioche

La brioche Nanterre : une odeur de viennoiserie chaude s’échappe de la cuisine. Vite, c’est l’heure du petit-déjeuner. Une brioche bien gonflée et joliment dorée, et qui sent bon le beurre et le levain. Facile à réaliser, elle vous promet un petit-déjeuner gourmand.

Cette recette délicieuse, provient du blog de Laure
http://multicolaure.wordpress.com/2013/07/23/pate-a-brioche


8 personnes | pétrissage : 2 fois 10 mn | levée : 2 fois 1h | réfrigération : 1 h 30 | cuisson : 35 mn


Préparation


Ingrédients :

  • 500g de farine tamisée (moitié T55 – moitié T45)
  • 70g de sucre semoule
  • 20g de levure fraîche
  • 300g d’œufs entiers
  • 10g de sel
  • 300g de beurre à température ambiante
  • sucre en grain (facultatif)


  • Matériel : 1 robot avec crochet
  • La pâte à brioche : Verser la farine dans la cuve du robot. Ajouter le sucre, le sel et la levure émiettée au bord à des endroits tous différents de façon à ce qu’ils ne se touchent pas (Le sel et le sucre détruisent les effets de la levure). Mélanger au crochet, incorporer les œufs. Pétrir 10min. Incorporer le beurre pommade (= mou) et pétrir de nouveau jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords du robot. (environ 10min).
  • Pointer à température ambiante (environ 1h) Récupérer la pâte, la placer dans un saladier légèrement fariné couvert d’un film.
  • Rompre la pâte à coups de corne. Dégazer là pour la faire  « dégonfler » .
  • Réserver la pâte au frais (environ 1h30).
  • Rompre la pâte de nouveau.
  • Détailler : Peser et couper les quantités dont il vous faut pour tel type de brioche. (Ici, pour ce sujet: Brioche Nanterre: 8x60g / Brioche à tête: 40-50g / Brioche Tressée: 3x20g).
  • Façonnage : Bouler, tresser.
  • Dorer une première fois à l’œuf entier.
  • Apprêter à l’étuve –> Laisser les brioches façonnées à température ambiante (environ 45min / 1h).
  • Dorer une deuxième fois à l’œuf entier et ajouter le sucre grain (facultatif).
  • Cuire à 180°C pendant 12 min (Brioches à tête / Brioches tressées) / 35 minutes pour la Nanterre.


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Les scones, confiture abricot



6 pièces | budget : bon marché | difficulté : débutant
préparation : 15 mn| cuisson : 20 mn


Ingrédients

  • 40 g de sucre en poudre
  • 250 g de farine
  • 50 g de beurre pommade
  • 150 ml de lait
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 pincée de sel
  • 1 sachet de levure chimique
  • 50 g de pépites de chocolat ou des raisons secs

Réalisation

1/ Dans un saladier, mélanger le lait avec le jaune d’œuf. Puis ajouter la farine, le sucre, la levure, le sel et le beurre pommade.

2/ Mélanger bien pour que la pâte forme une boule molle. Au besoin, rajouter un peu de farine si elle est trop collante. Rajouter les pépites de chocolat, les raisins.

3/ Étaler la pâte sur 2 cm d’épaisseur. Les déposer sur du papier sulfurisé.

54/ Mettre au four pendant 15 mn (à four chaud : 220°C)

 


Pour le p’tit dej’


Brioche Nanterre