Crème au beurre café

  Réalisation : facile
  Préparation : 20mn
  Cuisson : aucune


INGREDIENTS

  150g de sucre
  60g d’eau
  2 d’œufs entiers (soit, environ 80 g)
  300g de beurre doux pommade
  QS d’extrait de café


MATERIELS

1 casserole
1 thermomètre à sucre
1 batteur électrique

REALISATION

Dans une casserole, mettre à cuire le sucre et l’eau, jusqu’à ce que le sirop atteigne 121°C.

Puis battez les œufs entiers au fouet électrique, en versant immédiatement le sirop sur les œufs. Continuez de  battre le mélange jusqu’à ce qu’il refroidisse.

Lorsque la préparation est à environ 50°C, ajoutez petit à petit le beurre pommade sans cesser de fouetter.

Ajoutez l’extrait de café, selon votre goût.


COMMENT L’UTILISER ?

Moka café et chocolat

 

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