Délice choco-marrons

Une mousse au chocolat dans laquelle se cachent des brisures de marrons glacés. Servez cette mousse saupoudrée de cacao amer et décoré d’un joli marron glacé.


personnes : 6 | difficulté : débutant | préparation : 30mn  | cuisson : 10 mn | réfrigération : 12 heures


chocolat noir à 70% : 100 g
crème de marrons vanillée : 125 g
sucre glace : 80 g
oeufs : 4
beurre ramolli : 120 g
crème liquide : 10 cl
brisures de marrons glacés : 100 g
cognac : 5 cl
gélatine : 8 g (4 feuilles)
marrons glacés : 12
cacao en poudre : QS

  1. Tremper la gélatine dans de l’eau froide.
  2. Travaillez le beurre jusqu’à blanchiment avec le sucre glace.
  3. Faites fondre le chocolat au bain-marie, puis lissez-le.
  4. Faites fondre la gélatine essorée dans le cognac tiédi.
  5. Allégez la crème de marrons au fouet.
  6. Incorporez la gélatine, le chocolat, le beurre, les jaunes d’œufs, puis la crème fouettée, les brisures de marrons et les blancs battus en neige.
  7. Versez dans un moule tapissé de papier film. Lissez avec une spatule, couvrez le moule de papier étirable.
  8. Entreposez dans la partie la plus froide du réfrigérateur, pendant 12 heures.
  9. Démoulez la mousse sur un plat de service. Retirez le papier. Saupoudrez de cacao, et décorer d’un marron glacé.
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