Le trio d’éclairs au chocolat

Trio d’éclairs au chocolat, le régal des enfants pour le goûter. Une pâte à choux bien gonflée, une crème pâtissière aromatisée au chocolat, et un glaçage ou quelques éclats de pralin feront très bien mon affaire.

Suivez la recette de la pâte à choux, étape par étape


La crème pâtissière

  • 1/2 litre de lait,
  • 3 jaunes d’œufs,
  • 125g de sucre,
  • 60g de maïzena,
  • vanille,
  • 100g de chocolat noir à 70% de cacao
  • Portez à ébullition sur feu moyen le lait avec la vanille dans une casserole à fond épais, au préalable humidifiée pour éviter que la caséine du lait n’attache.
  • Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre à l’aide d’un fouet. Ajoutez la maïzena.
  • Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
  • Ajoutez en remuant un tiers du lait bouillant, puis le 2ème tiers.
  • S’assurer que le lait n’ait pas attaché dans la casserole. Remettre le tout sur le feu moyen et amenez à ébullition en remuant énergiquement. Cuire environ 20 secondes, jusqu’à épaississement de la crème.
  • Au bain-marie ou au micro-onde, faites fondre le chocolat.
  • Mélangez le chocolat à la crème pâtissière.
  • Filmez au contact et laissez refroidir.

Garnir vos éclairs

 

  • Faites un petit trou, sous les éclairs.
  • Mettez votre crème pâtissière au chocolat, dans une poche avec une douille lisse.
  • Garnissez généreusement chaque éclairs, de crème pâtissière.
  • Entreposez les éclairs garnis, au frigo toute une nuit.

Le glaçage

  • 100g de chocolat à 70% de cacao,
  • 4cl d’huile d’arachide
  • Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde
  • Ajouter l’huile, bien mélanger.

Décorer vos éclairs

  • 100g de chocolat à 70% de cacao,
  • 4cl d’huile d’arachide
  • Plongez les éclairs dans le glaçage.
  • Où bien parsemez du pralin sur la crème pâtissière

 

eclair-pralin

 

 

image_pdfimage_print

Laisser un commentaire