La revisitée, croustillante & fondante

cylindre-aux-pommesUn joli dessert à l’assiette avec ce feuilleté croustillant, bâtonnets et brunoise de pomme flambée au rhum.


1 pièce | budget : bon marché | difficulté : facile


Feuilleté croustillant

Ingrédients : 1 rectangle de pâte feuilletée (21 x 7 cm), 20 g de beurre, 1 càc de farine

Matériel : 1 cylindre métallique de 5 cm de diamètre, 1 plaque à pâtisserie pour la cuisson, 1 couteau pointu

1/ Préchauffer le four à 160°C.

2/ Beurrer et fariner le cylindre métallique. Entourer le rectangle de pâte feuilletée autour d’un cylindre métallique. Coller avec un peu d’eau, les bords de la pâte.

3/ Avec un couteau pointu, découper la pâte feuilletée pour former des petits ronds.

pate

4/ Faire cuire jusqu’à ce que la pâte soit cuite.

5/ Laisser refroidir et retirer délicatement le feuilleté du cylindre.


Bâtonnets de pommes

Ingrédients : 1 grosse pomme de type golden, 2 càs de sucre roux, 50 g de beurre doux, un peu de poudre de noisettes

Matériel : 1 poêle anti-adhésive, 1 vide-pomme

1/ Eplucher la pomme.

2/ Avec un vide-pomme, faire des bâtonnets dans le sens de la hauteur de la pomme. Réserver les chutes de pommes pour la brunoise de pomme.

3/ Faire fondre le beurre noisette et ajouter le sucre roux.

4/ Déposer les bâtonnets de pommes dans la poêle et laisser cuire les pommes en les retournant délicatement.

5/ Les sortir et les rouler dans la poudre de noisette.

6/ Remettre les bâtonnets dans la poêle pour leur rissoler quelques instants.

5/ Réserver et garder le beurre caramélisé pour la brunoise de pommes.

batonnets


Brunoise de pommes flambées au rhum

Ingrédients : 1 rasade de rhum ambré, restes de la pomme découpée en bâtonnets

Matériel : 1 poêle anti-adhésive

1/ Découper en très petits dès, le reste de la pomme découpée en bâtonnets.

2/ Faire cuire cette brunoise dans la poêle et le beurre fondu et caramélisé de l’étape précédente.

3/ Flamber cette brunoise avec le rhum chauffé.

4/ Garder ce jus et réserver

.brunoise

Montage du dessert

Ingrédients : un peu de poudre de noisette, 2 sticks de type Mikado, jus de la brunoise

1/ Prendre le feuilleté et le remplir délicatement avec les bâtonnets de pomme.

2/ Placer le feuilleté, verticalement dans l’assiette de service.

3/ Mettre la brunoise sur le dessus des bâtonnets.

4/ Ajouter les sticks chocolat.

5/ Saupoudrer l’assiette avec la poudre de noisette.

6/ Entourer le feuilleté avec le jus de la brunoise.


 

 

 

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