Glaçage miroir noir intense

Recette du chef Kazuhisa Okazaki‎

glacage noir

Ingrédients : 18 g de gélatine, 150 g d’eau, 250 g de sucre semoule, 110 g de cacao en poudre, 140 g de crème liquide, 45 g d’huile neutre, colorant noir QS

1/ Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

2/ Mélanger l’eau, le sucre, la crème et le cacao.

3/ Faire bouillir et cuire une minute à ébullition sans cesser de remuer.

4/ Ajouter la gélatine, le colorant et l’huile neutre.

5/ Mixer au mixeur plongeant en évitant d’introduire des bulles d’air.

6/ Passer au chinois et réserver au frais 24h.

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