Gravity cake, thème du foot

Ce gravity cake a été réalisé pour la sortie du nouveau moule en forme de ballon de foot, de Tupperware.
Avec ma copine Nadia, nous avons repris la recette du « succulent moka comme je les aime » de Chritophe Michalak (vue sur Teva), pour l’adapter à notre gâteau.


8 personnes | préparation : 5 h 00 | cuisson : 20 mn


Biscuit aux noix

  • 85g de noix de pécan
  • 35g d’amandes avec la peau
  • 70g de sucre glace
  • 30g de farine
  • 120g de blancs d’œuf
  • 40g de cassonade
  • Dans un robot coupe mixer les noix de pecan les amandes avec le sucre glace et la farine
    Monter au fouet les blancs et serrer avec la cassonade et incorporer le mélange pécans, amandes mixé
    Cuire 20 mn à 180°dans un cercle de 18 cm

La crème pâtissière

  • 125g de lait entier
    1 gousse de vanille
    60g de jaunes d’œuf
    50g de sucre
    10g de fécule de maïs
  • Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille
    Mélanger les jaunes d’œuf avec le sucre, la fécule de mais
    Incorporer le mélange au lait vanillé et redonner une ébullition jusqu’à ce que le mélange épaississe
    Dresser dans un plat et recouvrir de papier film au contact
    Réserver au froid.

La crème au beurre

Ingrédients :

  • 150g de sucre
    60g d’eau
    2 d’œufs (80g)
    300g de beurre doux
  • Cuire le sucre et d eau à 121degrés
    Monter les œufs au fouet électrique
    Verser le sirop sur les œufs, lorsque la préparation est à peu prêt à 50 degrés ajouter petit à petit le beurre sans cesser de fouetter (le beurre doit être à température ambiante)
    Ajouter l’extrait de café
    Réserver au froid.

La crème mousseline

  • 10g de café liquide,
  • extrait de café,
  • Trablit
  • A l’aide d’un fouet assouplir la crème pâtissière
    Mélanger les deux crèmes

Le montage du gâteau

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1/ Découper le biscuit aux noix en deux, dans le sens de l’épaisseur. Puis tartiner chaque épaisseur de marmelade d’orange.

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2/ Chemiser le moule « foot » de pâte d’amande blanche. Déposer ensuite une couche d’un cm d’épaisseur de crème au beurre, sur la pâte d’amande.

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3/ Déposer une épaisseur de biscuit aux noix, sur la couche de crème au beurre.

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4/ Recouvrir l’épaisseur de biscuit aux noix, de crème au beurre.

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5/ Continuer ainsi jusqu’en haut du moule. Terminer par une dernière couche de crème au beurre. Réservez au frais durant 2 heures pour que la crème au beurre se fige un peu. Démouler ensuite votre gâteau pour procéder à sa décoration.

 


RÉALISATION DE L’EFFET BIÈRE

  • 4 feuilles de gélatine
  • 1 récipient d’eau froide
  • 1 fiole de colorant jaune liquide (en grande surface)
  • 2 pailles
  • 1 pic à brochette
  • Remplir un récipient d’eau froide colorée en jaune avec le colorant.
  • Déposez les feuilles de gélatine empilées les unes sur les autres, dans le récipient d’eau froide.
  • Ne pas trop les faire ramollir pour qu’elles gardent de la tenue.
  • Les retirer de l’eau, les essorer et les déposer sur du papier absorbant.
  • Au bout de quelques minutes, les enrouler sur la structure du gravity cake (voir plus bas)
  • Lorsque la gélatine est bien enroulée, ne plus la manipuler et laisser sêcher à température ambiante.

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DÉCORATION DU GÂTEAU

  • 1 paquet de pâte d’amande blanche
  • 1 paquet de pâte d’amande noire

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MONTAGE DE LA STRUCTURE DU GRAVITY

  • 2 pailles jaunes. (ici, ce sont des pailles rouges, pour une meilleure visibilité sur le schéma)
  • 1 pic à brochette en bois
  • Insérer les deux pailles, l’une dans l’autre (schéma #2)
  • Insérer le pic à brochette dans une des pailles (schéma #3)
  • Le pic en bois, sera insérer dans le gâteau, pour maintenir la structure du gravity cake.
  • Réserver.

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RÉALISATION DE L’EFFET PELOUSE

  • Noix de coco râpée
  • colorant vert en poudre
  • 1 sac surgelé
  • Déposer la noix de coco dans le sac surgelé.
  • Ajouter deux pointes de couteau, de colorant en poudre vert.
  • Ajouter 1 cuillère à café d’eau, pour renforcer la couleur verte.
  • Fermer le sac, et secouer-le pour bien colorer la noix de coco.
  • Vider le contenu du sac, sur une feuille de papier sulfurisée, pour faire sécher la pelouse.

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L’ECUSSON

  • Restes de pâte d’amande blanche
  • Colorant en poudre dorée
  • 3 petites étoiles en sucre (en grandes surfaces)
  • Fabriquer l’écusson, tel que ci-dessous.
  • Coller-le avec de la colle alimentaire ou un petit peu d’eau.

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FINALISATION

Ingrédients :

  • Restes de pâte d’amande blanche
  • 1 canette de bière vide (très légère)
  • la structure du gravity cake (montage de pailles)
  • la noix de coco teintée en vert
  • nappage neutre, ou du miel ou confiture de couleur claire
  • Fabriquer la mousse de la bière, avec de la pâte d’amande blanche, et l’appliquer sur le gâteau.
  • Ajouter la structure du gravity cake, au milieu de la mousse de la bière. Ne pas oublier d’ajouter la canette de bière en haut de la structure.
  • Enduire le plateau de nappage neutre, et y coller la pelouse verte.
  • Déposer l’écusson.

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