Ma forêt noire

la forêt noire


3 individuels | niveau : moyen | coût : bon marché


Le biscuit roulé

Ingrédients : 4  jaunes d’œufs, 75g de sucre semoule, 50g de farine, 50g de maïzena, 4 blancs d’œufs + 25g de sucre, 20 g  de cacao en poudre non sucré.

1/ Préchauffer le four à 180°C.

2/ Casser les œufs et séparer les jaunes des blancs. Ajouter aux jaunes, le sucre en pluie et fouetter pour blanchir le tout. Le mélange augmente de volume et épaissit. Incorporez la farine et la fécule tamisées.

3/ Monter les blancs en neige ferme et ajouter les 25g de sucre.

4/ Mélanger délicatement les blancs en neige à la pâte précédente, en soulevant la pâte pour ne pas les casser.

mélanger oeuf et blanc

5/ Ajouter le cacao en poudre, et mélanger délicatement comme précédemment.

6/ Étaler la pâte sur une feuille de papier cuisson  posée sur la grille du four.

7/ Cuire 5 à 7 minutes, selon le four. Le gâteau est cuit, lorsqu’une lame plantée au centre de la pâte ressort propre. Attention que le gâteau ne soit pas trop cuit, sans quoi, vous ne pourrez pas cercler le biscuit.


La crème chantilly

Ingrédients : 250 g de crème liquide, 35 g de sucre semoule, 5 g de vanille liquide

1/ Mettre la crème liquide et le sucre dans un saladier, puis déposer le saladier avec les fouets dans le freezer ou quelques instants au congélateur.

2/ Fouetter énergiquement la crème (vitesse moyenne avec un robot) jusqu’à la prise en consistance.

3/ Ajouter la vanille liquide. Serrez vigoureusement votre crème pendant quelques secondes en fouettant de nouveau rapidement afin de rechercher au maximum le foisonnement.

4/ Débarrasser immédiatement et réserver au frigo.

crème chantilly


Le sirop de punchage

Ingrédients : 50 g d’eau, 50 g de sucre, 50 g de jus de griotte

1/ Porter à ébullition l’eau et le sucre.

2/ Faire refroidir et incorporer le jus des griottes.

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Le montage

Ingrédients : sirop de punchage, griottes, biscuit roulé, chantilly, copeaux de chocolat (pour la décoration).

1/ Imbiber le biscuit roulé  de sirop de punchage.

2/ Découper une grande bande de biscuit roulé, de façon à chemiser l’intérieur d’un cercle individuel.

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2/ Avec un emporte-pièce, découper un rond dans le biscuit roulé pour déposer dans le fond des cercles.

3/ Sur le fond du biscuit, déposer quelques cerises écrasées et couvrir de 1  cm de crème chantilly.

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4/ Ajouter quelques griottes et recouvrir de 1 cm de crème chantilly et faire ainsi jusqu’en haut du cercle.

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5/Ajouter quelques rosaces de crème chantilly. Décorer de griottes et de copeaux de chocolat.

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