La galette des rois

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La crème pâtissière

  • 250 g de lait entier
  • 40 g de sucre semoule
  • 15 g de maïzéna
  • 15 g de farine
  • 2 jaunes d’œufs
  • vanille
  1. Confectionner une crème pâtissière traditionnelle, et réserver au frigo.

La crème d’amande

  • 250 g de beurre doux
  • 250 g de sucre semoule
  • 250 g de poudre d’amandes
  • 5 œufs
  • 50 g de rhum
  • arôme d’amande amère
  1. Mettre la matière grasse en pommade puis crémer avec le sucre.
  2. Ajouter la poudre d’amandes et blanchir l’ensemble.
  3. Ajouter les œufs progressivement pour obtenir une émulsion homogène.
  4. Aromatiser avec le rhum.
  5. Ajouter la crème pâtissière.

La frangipane

  1. Mélanger la crème pâtissière avec la crème d’amande.

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Montage de la galette

  • 2 pâtes feuilletées, rondes (40 cm de diamètre)
  • 1 jaune d’œuf, pour la dorure de la galette
  • 1 fève
  1. Etaler une des deux pâtes feuilletées.
  2. Piquer-la avec une fourchette, pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
  3. Dorer le contour et garnissez à la poche avec 350 g de frangipane. (Le reste pourra être utilisé pour la tarte aux figues et crème d’amande).
  4. Déposer la fève sur la crème.
  5. Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée.
  6. Appuyer autour de la crème afin de souder les 2 abaisses de pâtes.
  7. Décorer le dessus de la galette avec un couteau pointu.

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