La meringue italienne


Ingrédients

  • 150 g de sucre ( utilisé pour le sirop de sucre )
  • 10 g de sucre ( utilisé pour monter les blancs en neige )
  • 50 g d’eau
  • 55 g de blancs d’œufs
  • sel
  • gouttes de citron

Réalisation

Mettre à chauffer, dans une casserole  150g de sucre et 50 g d’eau. Plonger le thermomètre à sucre dedans. Ne pas remuer.

Quand le sirop a atteint 90°C, commencer à monter les 55 g de blancs avec le sel et les gouttes de citron, en neige au batteur. Quand ils commencent à mousser, mettre les 10 g de sucre. Les blancs vont devenir blancs et brillants.

Quand le sirop est à 118°C, incorporer-le très doucement en le faisant couler sur les blancs. Continuer de battre quelques instants, vous avez obtenu une meringue italienne.


Utilisations de la MERINGUE ITALIENNE

Macaron fraise

Macaron mangue

Macaron chataigne

 


 

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