La sachertorte


Recette de la sachertorte de Mercotte


  : 8 | budget    | difficulté :    


 

Ingrédients

Biscuit Sacher

  • 200 g de pâte d’amande
  • 70 g + 60 g de sucre
  • 4 jaunes d’œufs (80 g)
  • 1 œuf (75 g)
  • 4 blancs d’œufs (75 g)
  • 50 g de chocolat noir à 70%
  • 50 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 25 g de cacao amer

Compote d’abricot

  • 260g d’abricots secs,
  • 38g de liqueur d’abricot (ou 1 verre de jus d’abricot)
Ganache chocolat

  • 150 g de chocolat 70%
  • 235 g de crème fleurette entière
  • 25 g de miel d’acacia
  • 50 g de beurre

Glaçage

  • 130g de chocolat à 70%,
  • 260g de crème fleurette entière
  • 50g de miel d’acacia,
  • 50g de beurre

 

Le biscuit Sacher

Mélanger longuement la pâte d’amande  avec 70g de sucre au batteur. Lui incorporer les jaunes d’œufs et l’œuf entier.

Monter les blancs d’œufs en neige en ajoutant petit à petit 60g de sucre.

Faire fondre le chocolat au bain-marie pour ajouter le beurre hors du feu.

Puis incorporez une petite partie des blancs dans ce mélange. Et ajouter le mélange pâte d’amande et œufs.

Tamiser la farine avec le cacao et incorporer  à la Maryse les poudres avec le reste des blancs montés.

Verser le mélange dans un moule beurré et enfourner à 170° pendant environ 50 min.

Démouler sur grille et laisser refroidir complètement.


La ganache au chocolat

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Dans une casserole  porter à ébullition la crème et le miel, puis mélanger en deux fois.

Quand le mélange est à température ambiante, ajouter le beurre coupé en dés et lisser au mixer plongeant.


La compote d’abricot

Coupez les abricots en petits morceaux, et faites-les bouillir avec le jus d’abricot pendant 10 minutes.

Mixer finement le tout.


Le montage

Coupez le gâteau en trois épaisseurs.

Dans un cercle posé sur du papier sulfurisé, déposer un premier disque.

Mettre une fine couche de compote d’abricot puis de ganache.

Déposez le deuxième disque de gâteau. Puis une couche de compote d’abricot et de ganache.

Puis fermez le gâteau avec le troisième disque.

Recouvrir le gâteau avec la ganache restante. Bien lisser le tout.

Entreposez une nuit au congélateur.


Le glaçage

Mêmes opérations que la ganache (ci-dessus).

Sortez le gâteau du congélateur et posez-le sur une grille qui sera posée sur un plat pour récupérer l’excédent de glaçage.

Quand le glaçage est à 37° maximum, le verser sur le gâteau.

Lissez le gâteau à la spatule.


 

 

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