Les guimauves, fraise et menthe


guimauves


Aujourd’hui j’ai essayé de faire la recette des guimauves de Christophe Michalak. Je les ais parfumé à la menthe et à la fraise, sans pour autant les enrober comme la recette initiale.

Je les ais découpé en cubes, mais le seul problème maintenant, c’est d’essayer de résister à en picorer.


20 pièces | préparation : 1h30 | cuisson : 20 mn | réfrigération : 3 heures


Ingrédients : 300 g de sucre semoule, 80 g d’eau, 40 g de glucose, 2 blancs d’œufs (60 g), 8 feuilles de gélatine (16 g)

Pour les guimauves à la fraise : colorant rose, arôme fraise, 10 g de fleur d’oranger

Pour les guimauves à la menthe : colorant vert, quelques gouttes d’essence de menthe

 

 

1/ Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide.

2/ Dans une casserole, faites bouillir le sucre avec l’eau. A l’ébullition, ajoutez le glucose et portez cette préparation à 130°C, puis retirez du feu.

3/ Montez les blancs en neige avec 1 pincée de sel.

4/ Versez le sirop en filet sur les blancs et mélangez délicatement.

5/ Essorez la gélatine et ajoutez-la.

6/ Lorsque la meringue est tiède, divisez-la en deux :

Guimauves à la fraise : Colorez la meringue en rose, ajoutez l’arôme fraise et la fleur d’oranger

Guimauve à la menthe : Colorez la meringue en vert, ajoutez quelques gouttes d’essence de menthe.

7/ Huilez légèrement deux moules, et versez les préparations dans chacun des moules.

8/ Laissez reposer 3 h au réfrigérateur.

9/ Démoulez vos guimauves, coupez-les en carrés ou en rectangles.

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