Le macaron au chocolat & perle de mangue



Ingrédients

Suivre la recette : MACARON, RECETTE DE BASE

  • 130g de chocolat à 70%,
  • 260g de crème fleurette entière
  • 50g de miel d’acacia
  • 50g de beurre
  • coulis de mangue
  • 2 feuilles de gélatine

Préparer la ganache

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Dans une casserole  porter à ébullition la crème et le miel, puis mélanger en deux fois.

Quand le mélange est à température ambiante, ajouter le beurre coupé en dés et lisser au mixer plongeant.

Laisser refroidir.


Coulis de mangue

Faire ramollir les 2 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Faire chauffer le coulis dans une casserole. Lorsqu’il est bouillant, mettre la gélatine et remuer.

Réserver au frais, pour qu’il épaississe.


Dresser les macarons

Avec une poche à douille, déposer un petit tas de ganache sur une coque.

Faire un petit creux au centre de la ganache, pour y déposer du coulis de mangue.

Puis mettez la deuxième coque sur la ganache.

Appuyer légèrement pour faire adhérer les deux coques autour de la ganache.

Entreposer au frigo 48 h.



 

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