Macaron fraise

 

 


6 personnes difficulté : facile | préparation : 45 mn | matériel : 1 cadre en forme de cœur


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Préparez les poudres
Poudre d’amande : 200 g
Sucre glace : 200 g
Colorant en poudre rose : QS
Blancs d’œuf non battus : 75g

Préparez le sirop de sucre
Sucre semoule : 800g
Eau : 5 cl

Préparez la meringue italienne
Blancs d’œuf : 75g

Pour la garniture
Confiture de fraise : QS


Les coques

Préparez les poudres : Mixez la poudre d’amande avec le sucre glace, puis tamisez finement. Ajoutez 75 g de blancs d’œuf non battus. Mélangez cette pâte et ajoutez le colorant en poudre. Réservez.

Préparez le sirop : Faites chauffer le sucre et l’eau jusqu’à 118°C

Préparez la meringue italienne : Lorsque le sirop de sucre est à 100°C, commencez à battre en neige ferme les blancs d’oeufs, et laissez tourner le temps de faire le sirop de sucre. Versez le sirop de sucre en mince filet sur les blancs en neige. Laissez tourner jusqu’au refroidissement complet de la meringue italienne.

Macaronage : Mélangez la meringue italienne avec les poudres, en macaronant délicatement l’ensemble. Pochez le mélange et réservez.

Les coques :  Formez les coques sur une feuille de papier sulfurisé. Laissez croûter l’ensemble durant 30mn et faites cuire pendant 10 mn à 150°C. Attendre le complet refroidissement pour les retirer du papier sulfurisé.


 

La garniture

Déposez un petit peu de confiture de fraise entre deux coques.


 

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