Les macarons | La technique du macaronnage


Réalisation

Se fait près avoir ajouter les poudres d’amande, le colorant et le sucre glace dans la meringue italienne.

Le bon geste : Travailler la pâte de bas en haut en partant du milieu, et en remontant l’appareil le long du récipient.

Ce geste se fait avec une maryse.

Le macaronnage dure 5 bonnes minutes.

N’hésitez pas à « casser » les blancs.

Le mélange est prêt lorsqu’il est brillant, lisse et fait le ruban.

Si le macaronnage n’a pas été fait correctement, des petites bulles d’air vont se former sur vos coques.


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