Mes p’tits choux vanille


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 La pâte à choux

Recette de Christophe Adam (l’éclair de génie)

Ingrédients : 160g d’eau, 70g de beurre coupé en petits morceaux, 90g de farine, 20g de lait, 160g d’œufs entiers  battus en omelette, 3g de sucre, 3g de sel

PREPARATION

  1. Préchauffez votre four à 250°C.
  2. Dans une casserole, versez l’eau avec le sel, le sucre, le beurre et le lait.
  3. Laissez bouillir quelques instants.
  4. Puis, hors du feu ajoutez la farine en une seule fois et mélanger quelques instants.
  5. Remettez sur le feu moyen, et avec une cuillère, remuez énergiquement pendant 1 minute pour dessécher la pâte.

    Cela aura pour but d’enlever le plus possible, l’humidité de la pâte.

  6. La pâte sera prête lorsqu’elle se décollera des bords, et lorsque avec une cuillère, vous créez un sillon et qu’elle se referme doucement.
  7. Retirez du feu, et mettez votre pâte dans un saladier.
  8. Mélanger en trois fois, les œufs dans la pâte, et remuez bien pour les incorporez parfaitement à la pâte.
  9. Puis, remuez encore 1 minute, pour introduire de l’air dans votre pâte.

    Cela aura pour but d’ajouter de l’air pour que la pâte à choux, monte bien à la cuisson.

  10. Mettez votre pâte dans une poche à douille, munie d’une douille cannelée.

    Cela aura pour but de libérer plus facilement, l’humidité de la pâte à la cuisson.

  11. Pochez vos choux  sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, en les séparant bien car ils vont gonfler.

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CUISSON

  1. Éteignez le four, et enfournez la plaque pendant 10mn.
  2. Rallumez ensuite votre four à 160°C, et laissez cuire durant 30mn.
  3. N’ouvrez pas le four durant la cuisson, au risque de voir vos choux redescendre et ne plus remonter.
  4. Les choux sont cuits, lorqu’ils sont dorés.
  5. Eteignez le four, et laissez-les à l’intérieur durant 15mn avec la porte du four entre-ouverte, pour les sécher.

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La crème pâtissière

Ingrédients : 1/2 litre de lait,  3 jaunes d’œufs, 125g de sucre, 60g de maïzena, vanille

  1. Portez à ébullition sur feu moyen le lait avec la vanille dans une casserole à fond épais, au préalable humidifiée pour éviter que la caséine du lait n’attache.
  2. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre à l’aide d’un fouet. Ajoutez la maïzena.
  3. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
  4. Ajoutez en remuant un tiers du lait bouillant, puis le 2ème tiers.
  5. S’assurer que le lait n’ait pas attaché dans la casserole. Remettre le tout sur le feu moyen et amenez à ébullition en remuant énergiquement. Cuire environ 20 secondes, jusqu’à épaississement de la crème.
  6. Filmez au contact et laissez refroidir.

 

Garnir vos choux

Ingrédients : 100g de chocolat à 70% de cacao, 4cl d’huile d’arachide

  1. Faites un petit trou, sous les choux.
  2. Mettez votre crème pâtissière à la vanille, dans une poche avec une douille lisse.
  3. Garnissez généreusement chaque choux, de crème pâtissière.
  4. Entreposez les choux garnis, au frigo toute une nuit.

 

Glacer les choux

Ingrédients : 100g de chocolat à 70% de cacao, 4cl d’huile d’arachide

  1. Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde
  2. Ajouter l’huile, bien mélanger.
  3. Plongez la tête du choux dans le chocolat.

 

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