Moka café chocolat

8 personnes     Réalisation : facile      Préparation : 45 mn    Cuisson : 30mn


INGREDIENTS

Pour la génoise
  3 œufs
  125 g de sucre semoule
  1 sachet de sucre vanillé
  125 g de farine
  60 g de beurre
  1 pincée de sel

Pour la crème au beurre parfumée
 400 g de beurre pommade
 300 g de sucre semoule
 10 cl d’eau
 10 jaunes d’oeufs
 QS de cacao en poudre
 QS d’extrait de café

Pour le sirop de punchage
 200 g de sucre semoule
 1/4 de litre d’eau
 QS d’extrait de café

Pour le décor
 Amandes effilées : 1 sachet


MATERIEL

1 bain-marie
1 casserole
1 thermomètre à sucre
1 batteur électrique
1 moule de 20cm de diamètre

REALISATION

 

La génoise

Cassez les œufs dans un saladier. Ajoutez le sucre, le sucre vanillé et le sel puis mettez le récipient au bain-marie, sur un feu assez doux. En battant continuellement avec un fouet ou un batteur électrique, travaillez l’ensemble jusqu’à ce qu’il soit à peine chaud. Enlevez-le alors du feu et du bain-marie et montez-le en battant toujours pour le faire doubler de volume.

Lorsqu’il sera devenu mousseux, qu’il aura pratiquement doublé de volume et qu’il sera complètement refroidi, mélangez délicatement la farine en la faisant tomber en pluie à travers un tamis.

Ajoutez alors le beurre, fondu et tiédi, en le faisant tomber en filet sur l’ensemble. Ajoutez 1 pincée de sel. Mélangez toujours. Beurrez et farinez légèrement un moule de 20cm de diamètre environ et versez-y la pâte en la nivelant.

Mettez à four moyen (180°C, thermostat 5/6) pendant 30 mn environ, sans jamais ouvrir le four.

Au bout de 30 mn, assurez-vous que le gâteau est cuit e y plantant la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche. Dans ce cas, démoulez immédiatement la génoise sur une grille et couvrez-la d’un torchon : elle perdra toute l’humidité accumulée pendant la cuisson et sera moelleuse.


La crème au beurre parfumée, café et chocolat

Battez les jaunes d’œufs durant quelques secondes. Dans une casserole, mettez le sucre et l’eau. Puis portez à ébullition jusqu’à une température de 110°C, et versez-le en fin filet sur les jaunes tout en les battant avec un batteur électrique. Augmentez ensuite la vitesse du batteur, et battre jusqu’à complet refroidissement pour ne pas faire fondre le beurre (étape 2).

Ajoutez ensuite le beurre pommade, morceaux par morceaux et tout en continuant de battre. La crème au beurre doit être parfaitement lisse.

Séparez la crème au beurre dans deux saladiers. Puis ajoutez le café dans l’un et le cacao dans l’autre. Réservez quelques instants au frigo.


Le sirop d’imbibage

Mettez l’eau avec l’extrait de café et le sucre dans une casserole, et faites bouillir quelques instants. Réservez.


Le montage

Faites torréfier les amandes à sec (sans matière grasse) dans une poêle chaude. Laissez-les colorer puis réservez.

Coupez la génoise en trois épaisseurs. Punchez chacune d’elles avec le sirop d’imbibage.

Déposez une première épaisseur de génoise sur une grille. Enduisez-la de crème au beurre au chocolat.

Recouvrez d’une deuxième épaisseur de génoise. Enduisez-la de crème au beurre au café.

Déposez la troisième épaisseur de génoise.

Masquez la génoise avec de la crème au beurre, peu importe le parfum, sans oublier le pourtour. Pour ma part, j’ai divisé le dessus de ma génoise pour faire moitié-moitié de crème café et de crème chocolat.

Mettez le reste des crèmes au beurre dans deux poches à douilles avec douille cannelée. Puis décorez le dessus de votre moka comme bon vous semble.

Faites ensuite adhérer les amandes torréfiée sur le pourtour du moka.

Déposez votre moka sur un joli plat de service, puis entreposez-le au frigo.


Conseil de dégustation

Sortez votre moka une bonne dizaine de minutes avant la dégustation, pour que les crèmes au beurre se ramollisse légèrement.


montage

 

 

 


VOUS ÊTES CHOC’ADDICT ?

 

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