Neige Coco

Voici un bien joli entremet, qui allie la douceur de la noix de coco avec le peps de la framboise. Un vrai moment de gourmandise.


8 parts | difficulté : technique | préparation : 2 heures | cuisson : 45 minutes


Le biscuit  coco

Ingrédients : 10 blancs d’oeufs, 160 g de sucre semoule, 160 g de poudre d’amande, 160 g de noix de coco râpée, sucre glace

 

  1. Montez les blancs en neige et serrez-les avec le sucre semoule.
  2. Ajoutez la noix de coco, la poudre d’amande. Mélangez délicatement.
  3. Mettez la pâte sur une feuille de papier cuisson,  posée sur la plaque du four.
  4. Cuire à 180 °C (th.6). Saupoudrez de sucre glace

Le crémeux coco

Ingrédients : 600 g de purée de coco, 80 g de  malibu, 6 g de sucre, 120 g de noix de coco râpée, 200 g de crème montée, 20 g de gélatine

  1. Dans une casserole, chauffez la purée de coco et le Malibu.
  2. Ajoutez le sucre et chauffez jusqu’au premier bouillon.
  3. Débarrassez puis incorporez la noix de coco. Réservez.
  4. Tremper la gélatine dans de l’eau froide.
  5. Ajoutez la crème montée souple ainsi que la masse de gélatine bien essorée.

Le crumble coco

Ingrédients : 80 g de noix de coco râpée, 80 g de beurre, 80 g de farine, 80 g de cassonade, 2 g de sel

  1. Préparez le crumble en mélangeant le beurre, la farine, la cassonade et le sel jusqu’à obtention d’un mélange sableux.
  2. Étalez en morceaux sur une plaque et enfournez pendant 30 minutes à 120 °C (th.4), jusqu’à ce qu’il soit doré.

Le crémeux framboise

Ingrédients : 500 g de purée de framboises, 6 jaunes d’œufs, 2 œufs, 50 g de sucre, 12 g de gélatine, 80 g de beurre

  1. Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
  2. Dans une casserole, chauffez la purée de framboises à 50 °C.
  3. Ajoutez les jaunes, les œufs et le sucre.
  4. Mélangez et faites bouillir le tout.
  5. Incorporez la gélatine bien essorée, mélangez et laissez refroidir la préparation jusqu’à 40°C.
  6. Ajoutez ensuite le beurre en pommade.
  7. Mixez bien et coulez dans un insert d’une taille inférieure à celle du gâteau.

Le glaçage blanc

Ingrédients : 150 g d’eau, 300 g de sucre, 150 g de glucose, 150 g de chocolat blanc, 200 g de lait concentré sucré, 22 g de gélatine, 10 g d’oxyde de titane (colorant en poudre blanc)

  1. Dans une casserole, faites bouillir l’eau, le sucre et le glucose.
  2. Versez ensuite le tout sur le chocolat blanc. Mélangez pour bien le faire fondre.
  3. Ajoutez le lait concentré puis la gélatine.
  4. Mixez le tout au mixeur plongeant (pour faire la soupe). Attention de ne pas faire trop de bulles. Pour cela, plonger le pied du mixeur et le laissez le plus immobile possible.
  5. Réservez au réfrigérateur.

Le montage du gâteau

Ingrédients : le crémeux coco, le crémeux framboise, le crumble coco, le biscuit coco

  1. Dans un moule, coulez le crémeux coco et laissez prendre.
  2. Ajoutez ensuite un insert de crémeux framboise.
  3. Recouvrez de quelques brisures de crumble à la noix de coco, puis de crémeux coco.
  4. Déposez un disque de biscuit coco. Réservez au congélateur durant une nuit avant de réaliser le glaçage.

Glacer le gâteau

Ingrédients : le glaçage blanc

  1. Sortez le gâteau du congélateur, et le déposer sur une grille posée sur un plat pour récupérer le surplus.
  2. Réchauffez le glaçage à 30°C sans mélangez pour éviter les bulles, qui seraient inesthétique sur le gâteau.
  3. Coulez le glaçage en une seule fois, sur le gâteau.
  4. Laissez s’écouler le glaçage, durant 2 minutes.

Décoration du gâteau

Ingrédients : pâte d’amande rouge, meringues longues, palets au chocolat, noix de coco râpée.

  1. Etalez la pâte d’amande sur 1 mm. Puis y découpez un carré.
  2. Saupoudrez de noix de coco rapée.
  3. Déposez les meringues sur la pâte d’amande.
  4. Puis les palets en chocolat.
  5. Entreposez au frigo, en attendant la dégustation.

 

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