Une omelette venue du froid

omelette norvegienne


8 personnes | budget : bon marché | difficulté : facile


Le biscuit

Ingrédients : 2 jaunes d’œufs, 40 g de sucre semoule, rhum,  50 g de farine, 2 blancs d’œufs

1/ Casser les œufs et séparer les jaunes des blancs. Ajouter le sucre en pluie dans les jaunes, fouetter pour blanchir le tout. Le mélange augmente de volume et épaissit. Incorporez la farine puis le rhum.

2/ Mélanger les blancs montés en neige ferme avec le sucre prévu. Puis mélanger délicatement les blancs avec le mélange précédent.

3/ Prendre un cercle que vous déposer sur une feuille de papier cuisson. Tapissez le fond du cercle avec la pâte à gâteau, sur 2 cm d’épaisseur.

4/ Cuire durant 10 minutes en vérifiant la cuisson. Le gâteau est cuit, lorsque l’on plante une lame de couteau, elle doit ressortir sèche. Démouler le gâteau et laisser bien refroidir.


 

Meringue italienne

Ingrédients : 300 g de blancs d’œufs, 200 g de sucre semoule, 250 g d’eau, 1 thermomètre à sucre ou une sonde

1/ Mettre le sucre dans une casserole avec l’eau.

2/ Faire chauffer le sirop de sucre, sans ébullition ni coloration, jusqu’à 121°C (stade du grand boulé).

3/ Quand le sirop est à 100°C, monter les blancs en neige.

4/ Lorsque le sirop de sucre est à 121°C, faire couler en mince filet ce sirop dans les blancs sans cesser de battre les blancs en neige.

5/ Puis continuer de battre, jusqu’à complet refroidissement. De cette façon, la meringue va monter et se tenir à l’utilisation.

6/ Mettre la meringue dans une poche avec une douille cannelée de gros diamètre.


Montage de l’omelette

Ingrédients : 1 bac de glace vanille, Rhum pour la flamber (facultatif)

1/ Reprendre le cercle, et y déposer au fond le disque de biscuit.

2/ Garnir le cercle de glace à la vanille, jusqu’au bord du cercle.

3/ Avec la poche de meringue italienne, dessiner des volutes sur toute l’omelette.

4/ Remettre au congélateur jusqu’au moment de servir.

 


Dégustation

1/ Sortir l’omelette du congélateur.

2/ Si vous ne voulez pas la flamber : avec un chalumeau, colorer la surface de l’omelette.

3/ Si vous choisissez de la flamber : faire chauffer du rhum dans une petite casserole. Puis flamber le rhum et le verser sur l’omelette.

part

 

 

 

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