Roulé fraise et fleur d’oranger

biscuit-roule-fraise-et-fleur-orangerBiscuit roulé moelleux, crème mascarpone fraise et fleur d’oranger. Quelques fleurs en pâte d’amande blanche et rouge, pour parfaire le tout.

8 beignets | difficulté : facile | préparation : 10 mn


Le biscuit roulé

  • 4 jaunes d’œufs
  • 75 g de sucre semoule
  • 50 g de farine
  • 80 g de fécule
  • 4 blancs d’oeufs + 25 g de sucre
  • Cassez les œufs et séparez les jaunes des blancs. Ajoutez le sucre en pluie dans les jaunes, fouettez pour blanchir le tout. Le mélange augmente de volume et épaissit.
  • Mélangez les blancs montés en neige ferme avec le sucre prévu. Incorporez la farine et la fécule tamisées. Ne pas trop mélanger, cela ferait retomber les blancs.
  • Étalez sur une feuille de papier sulfurisé de 20cm sur 30 cm légèrement beurrée sur une épaisseur régulière, et pas trop épaisse. Cuire immédiatement.
  • Dès la fin de la cuisson, saupoudrez de sucre glace pour éviter que le biscuit ne colle au papier cuisson.
  • Posez une feuille de cuisson sur le gâteau.
  • Roulez votre gâteau et laissez refroidir enroulé dans le torchon, jusqu’à utilisation.

La crème fraise et fleur d’oranger

  • 2 càs bombée de mascarpone
  • 2 càs de sucre glace
  • 1 càc d’arôme fleur d’oranger
  • 2 càc d’arôme de fraise
  • 1 pointe de colorant rouge en poudre
  • Mélangez la crème mascarpone avec le sucre glace.
  • Ajoutez les arômes, puis le colorant rouge.

 

Le montage

  • Le biscuit roulé
  • La crème fraise et fleur d’oranger
  • Pâte d’amande blanche
  • Pâte d’amande rouge
  • Perles en sucre
  • Déroulez le biscuit qui se trouve dans le torchon
  • Tartinez le biscuit avec de la crème à la fraise et fleur d’oranger
  • Roulez le biscuit, et réservez.
  • Découpez des fleurs dans les pâtes d’amande.
  • Décorez le biscuit.

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