Rosace feuilletée aux pommes

Pour 8 personnes


INGREDIENTS

rosace-feuilletee-aux-pommes-dessus

3 rouleaux de pâtes feuilletée
6 pommes golden
QS de nappage neutre


Réalisation

Préchauffez votre four à 180°C.

Pelez les pommes. Évidez l’intérieur puis coupez-les en deux dans le sens de la hauteur. Découpez des tranches très fines (1 à 2 mm d’épaisseur) avec une mandoline ou bien un coupeau très affuté.

Déroulez les pâtes feuilletées, et découpez des bandes de 4 cm de largeur.

Premier montage : disposez les tranches de pommes sur une bande de pâte feuilletée, en faisant bien chevaucher les pommes. Veillez à bien faire dépasser le haut des pommes de la bande. (voir ci-dessous)

disposition-des-pommes

Repliez ensuite la pâte sur le bas des pommes. Puis roulez délicatement ce montage, sur lui-même. (voir ci-dessous)

montage-rosace

A partir du deuxième montage : enroulez la longueur de pâte/pommes autour du premier montage de façon à réaliser au final, une grande rosace.

Lorsque votre rosace sera terminée. Enroulez une petite bande de pâte autour de la rosace, pour bien la maintenir et qu’elle ne se défasse pas à la cuisson.

Enfournez pour 45 à 50 mn. Il faut que la pâte feuilletée soit bien cuite.

A la sortie du four, faîtes chauffer le glaçage neutre dans une casserole. Avec un pinceau, badigeonner ce glaçage sur votre rosace.

Laissez refroidir avant dégustation.


 rosace-feuilletee-aux-pommes-part




Tarte aux reines-claudes

Jolie tarte feuilletée croustillante, aux reines-claudes fondantes et juteuses.


Ingrédients : 1 pâte feuilletée, 500 g de reines-claudes, 2 càs de confitures de clémentines, sucre glace


  1. Préchauffez votre four, à 180°C.
  2. Etalez la pâte feuilletée sur 2 mm d’épaisseur.
  3. Prendre un cercle, le posez sur le disque de pâte et découper tout autour du cercle.
  4. Tartinez la pâte feuilletée avec la marmelade.
  5. Coupez les reines-claudes en deux, les dénoyauter.
  6. Disposez les reines-claudes sur la pâte feuilletée.
  7. Enfournez la tarte pour 45 minutes.
  8. Sortir du four, et laissez refroidir puis enlevez le disque.
  9. Saupoudrez le tour de la tarte, avec le sucre glace.


Tarte aux reines-claudesTarte aux reines-claudes Tarte aux reines-claudes Tarte aux reines-claudes Tarte aux reines-claudes




Les petits feuilletés au Nutella, de Mattéo

3

20 feuilletés | difficulté : facile


Réalisation


Ingrédients : 1 rouleau de pâte feuilletée, 2 càs de Nutella


1/ Déroulez la pâte feuilletée et la couper en deux, de taille égale.

2/ Etalez 1 cuillère à soupe de Nutella sur chaque 1/2 pâte feuilletée.

3/ Roulez chaque moitié de pâte sur elle-même, en commençant par le côté arrondi.

4/ Découpez des tronçons avec un couteau.

5/ Déposez chaque tronçon sur une feuille de papier sulfurisée.

6/ Mettez à cuire dans un four à 160°C, durant 20 minutes.


4

1

5




Une normande à Paris


4 personnes | budget : bon marché | difficulté : facile



Ingrédients : 2 grosses pommes, 1 pâte feuilletée, pralin en grain, 3 càs de sucre roux, 2 oeufs, 20 cl de lait entier, calvados


1/ Préchauffer le four à 180 °C.

2/ Dérouler la pâte au-dessus du cercle à pâtisserie ou du moule beurré. Bien plaquer la pâte contre le moule ou le cercle. Piquer le fond avec une fourchette et découper la pâte à 2 cm du bord du moule, pour pouvoir faire un rebord décoratif.

3/ Éplucher les pommes et les découper grossièrement en cubes d’égales grosseurs.

5/ Disposer les pommes sur le fond de tarte.

5/ Dans un saladier, mélanger le sucre roux, le calvados, le lait et un œuf entier. Bien mélanger et verser ce mélange sur les pommes.

6/ Rouler les 2 cm de pâte laissés (2), puis aplatir ce rebord. Passer ensuite un pinceau trempé dans du jaune d’œuf sur tout le pourtour de la tarte. Déposer dessus le pralin en grains.

7/ Cuire 45 minutes  selon le four. Puis laisser la tarte bien refroidir.




Pommes de Reinette, dédicacée à Corinne

Pâte feuilletée croustillante et pommes fondantes. Une vrai bonne tarte aux pommes comme chez grand-mère.


4 personnes | budget : bon marché | difficulté : facile



Ingrédients : 2 grosses pommes, 1 pâte feuilletée, 1 pot de compote de pommes vanillée, 1 oeuf, du glaçage neutre, sucre semoule.


1/ Préchauffer le four à 180 °C.

2/ Dérouler la pâte au-dessus du cercle à pâtisserie ou du moule beurré. Bien plaquer la pâte contre le moule ou le cercle. Piquer le fond avec une fourchette et découper la pâte qui dépasse des bords. Réserver l’excédent de pâte pour faire le dessus de la tarte.

avant-cuisson

3/ Étaler la compote sur le fond de tarte.

4/ Éplucher les pommes et découper des lamelles  assez fines et régulières, pour une cuisson homogène.

5/ Disposer les pommes sur la compote en une jolie rosace.

5/ Étaler le restant de pâte, puis recouvrir une partie de la tarte avec cette pâte.

6/ Saupoudrer les pommes de sucre.

7/ Cuire 45 minutes  selon le four. Puis laisser la tarte bien refroidir.

8/ Avec un pinceau, étaler du glaçage neutre sur toute la tarte (pâte du dessus et pommes)




Petits palmiers, pour une pause café croustillante


12 pièces | budget : bon marché | difficulté : facile



Ingrédients : 1 œuf, sucre semoule, 1 pâte feuilletée


1/ Préchauffer le four à 180 °C.

2/ Étaler la  pâte feuilletée sur un plan de travail fariné.

3/ Saupoudrer toute la surface de sucre semoule.

4/ Rouler le bord de la pâte en le ramenant vers le milieu de la pâte. Faire pareil avec l’autre côté, pour former un boudin.

avant-cuisson

5/ Coller les bords avec un œuf battu, pour bien refermer le centre du boudin.

6/ Couper des petits tronçons dans ce boudin.

7/ Les déposer à plat sur un papier sulfurisé et les saupoudrer de sucre semoule.

8/ Faire cuire une dizaine de minutes, selon le four. Sortir les palmiers, lorsqu’ils sont bien dorés.




La revisitée, croustillante & fondante

cylindre-aux-pommesUn joli dessert à l’assiette avec ce feuilleté croustillant, bâtonnets et brunoise de pomme flambée au rhum.


1 pièce | budget : bon marché | difficulté : facile


Feuilleté croustillant


Ingrédients : 1 rectangle de pâte feuilletée (21 x 7 cm), 20 g de beurre, 1 càc de farine

Matériel : 1 cylindre métallique de 5 cm de diamètre, 1 plaque à pâtisserie pour la cuisson, 1 couteau pointu


1/ Préchauffer le four à 160°C.

2/ Beurrer et fariner le cylindre métallique. Entourer le rectangle de pâte feuilletée autour d’un cylindre métallique. Coller avec un peu d’eau, les bords de la pâte.

3/ Avec un couteau pointu, découper la pâte feuilletée pour former des petits ronds.

pate

4/ Faire cuire jusqu’à ce que la pâte soit cuite.

5/ Laisser refroidir et retirer délicatement le feuilleté du cylindre.


Bâtonnets de pommes


Ingrédients : 1 grosse pomme de type golden, 2 càs de sucre roux, 50 g de beurre doux, un peu de poudre de noisettes

Matériel : 1 poêle anti-adhésive, 1 vide-pomme


1/ Eplucher la pomme.

2/ Avec un vide-pomme, faire des bâtonnets dans le sens de la hauteur de la pomme. Réserver les chutes de pommes pour la brunoise de pomme.

3/ Faire fondre le beurre noisette et ajouter le sucre roux.

4/ Déposer les bâtonnets de pommes dans la poêle et laisser cuire les pommes en les retournant délicatement.

5/ Les sortir et les rouler dans la poudre de noisette.

6/ Remettre les bâtonnets dans la poêle pour leur rissoler quelques instants.

5/ Réserver et garder le beurre caramélisé pour la brunoise de pommes.

batonnets


Brunoise de pommes flambées au rhum


Ingrédients : 1 rasade de rhum ambré, restes de la pomme découpée en bâtonnets

Matériel : 1 poêle anti-adhésive


1/ Découper en très petits dès, le reste de la pomme découpée en bâtonnets.

2/ Faire cuire cette brunoise dans la poêle et le beurre fondu et caramélisé de l’étape précédente.

3/ Flamber cette brunoise avec le rhum chauffé.

4/ Garder ce jus et réserver

.brunoise

Montage du dessert


Ingrédients : un peu de poudre de noisette, 2 sticks de type Mikado, jus de la brunoise


1/ Prendre le feuilleté et le remplir délicatement avec les bâtonnets de pomme.

2/ Placer le feuilleté, verticalement dans l’assiette de service.

3/ Mettre la brunoise sur le dessus des bâtonnets.

4/ Ajouter les sticks chocolat.

5/ Saupoudrer l’assiette avec la poudre de noisette.

6/ Entourer le feuilleté avec le jus de la brunoise.


 

 

 




Petits trésors des soeurs Tatin

tartes-tatin

Les petits trésors des sœurs Tatin. Pommes fondantes et caramel croquant


3 tartelettes | budget : bon marché | difficulté : facile



Ingrédients : 3 pommes golden, 3 càs de sucre roux, 70 g de beurre, 1 rouleau de pâte feuilletée

Matériel : 1poêl anti-adhésive, 3 cercles en métal (allant au four), 1 plaque à pâtisserie perforée, papier sulfurisé ou papier cuisson


1/ Préchauffer le four à 160°C.

2/ Éplucher les pommes et les couper en quartiers.

3/ Faire fondre le beurre dans la poêle, et y déposer les quartiers. Les faire cuire doucement, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

4/ Ajouter le  sucre roux, et laisser caraméliser. Puis bien enrober les quartiers de pommes dans le caramel. Réserver.

5/ Dérouler la pâte feuilletée, et avec les cercles découper 3 disques de pâte. Les piquer avec une fourchette, pour éviter qu’ils ne gonflent à la cuisson.

6/ Déposer les cercles sur le papier cuisson placé sur la plaque de cuisson.

7/Mettre les quartiers de pommes cuits, dans les cercles. Bien compresser.

8/ Refermer les cercles avec la pâte feuilletée. Attention à ce que la pâte ne recouvre pas le bord du cercle, et soit bien en contact avec les pommes.

9/ Enfourner pour 20 mn de cuisson ou plus selon votre four.

10/ Sortir les cercles, lorsque la pâte semble cuite. Les pommes étant déjà bien tendres.

 





La galette des rois

galette-des-rois-cuite


La crème pâtissière

  • 250 g de lait entier
  • 40 g de sucre semoule
  • 15 g de maïzéna
  • 15 g de farine
  • 2 jaunes d’œufs
  • vanille
  1. Confectionner une crème pâtissière traditionnelle, et réserver au frigo.

La crème d’amande

  • 250 g de beurre doux
  • 250 g de sucre semoule
  • 250 g de poudre d’amandes
  • 5 œufs
  • 50 g de rhum
  • arôme d’amande amère
  1. Mettre la matière grasse en pommade puis crémer avec le sucre.
  2. Ajouter la poudre d’amandes et blanchir l’ensemble.
  3. Ajouter les œufs progressivement pour obtenir une émulsion homogène.
  4. Aromatiser avec le rhum.
  5. Ajouter la crème pâtissière.

La frangipane

  1. Mélanger la crème pâtissière avec la crème d’amande.

galette-des-rois-frangipane


Montage de la galette

  • 2 pâtes feuilletées, rondes (40 cm de diamètre)
  • 1 jaune d’œuf, pour la dorure de la galette
  • 1 fève
  1. Etaler une des deux pâtes feuilletées.
  2. Piquer-la avec une fourchette, pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
  3. Dorer le contour et garnissez à la poche avec 350 g de frangipane. (Le reste pourra être utilisé pour la tarte aux figues et crème d’amande).
  4. Déposer la fève sur la crème.
  5. Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée.
  6. Appuyer autour de la crème afin de souder les 2 abaisses de pâtes.
  7. Décorer le dessus de la galette avec un couteau pointu.

galette-des-rois-paton galette-des-rois-etalee galettes-des-rois-crue




La vrai recette des niflettes, spécialité de Provins


  : 14 pièces | budget    | difficulté :    
préparation : 25 mn| cuisson : 20 mn



Ingrédients : 1 pâte feuilletée, 25 cl de lait, 2 jaunes d’œuf,  70 g de sucre, vanille, 1 cuillère à soupe de farine, fleur d’oranger


1/ Préchauffez votre four à 180°C

2/ Préparez les niflettes : Étalez la pâte feuilletée et avec un emporte pièce ou un gros verre, découpez des ronds de pâte. Puis avec un verre de diamètre plus petit, faire une empreinte au centre de chaque rond. Piquez le fond des empreintes.

3/ Préparez la bouillie : Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez la farine et mélangez et diluez avec le lait. Mettre sur feu doux et faire épaissir comme une crème pâtissière. Parfumez avec la fleur d’oranger selon votre goût.

4/ Piquez chaque empreinte avant d’y déposez une cuillère de bouillie.

5/ Enfournez pour cuire les niflettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

 


Autres idées de FEUILLETES

canolli mille-feuilles-citron-chocolat2
Cannolis,
spécialité italienne
Mille-feuilles
citron & chocolat

 

 




Tarte banana’choc

tarte-chocolat-banane


Ingrédients : 1 rouleau de pâte feuilletée, 150 g de chocolat noir, 20 cl de crème fraîche, 1 œuf, 2 bananes mûres


1/ Préchauffer le four à 210°C

2/ Abaisser la pâte à tarte, la piquer et en foncer le moule beurré.

3/ Cuire la pâte à blanc, pendant 8 mn. La sortir du four sans éteindre celui-ci.

4/ Faites bouillir la crème fraîche et la verser sur le chocolat coupé en petits morceaux. Mélanger pour que le mélange soit onctueux.

5/ Battez l’œuf en omelette, et le mélanger au mélange chocolat/crème.

6/ Découpez les bananes en rondelles, et disposez-les sur le fond de tarte.

7/ Versez le chocolat sur le fond de tarte.

8/ Enfournez et laissez cuire 20 mn, voir plus selon votre four.

 

 




Tarte aux figues, crème d’amande


 

tarte-aux-figues-creme-amande-2


6 personnes | budget : abordable | difficulté : débutant
préparation : 15mn  | cuisson : 20 mn


La crème d’amande


Ingrédients : 40 g de beurre, 40 g de sucre en poudre, 1 œuf, 50 g d’amandes en poudre, 2 cuillère à soupe rase de farine, 2 cuillères à soupe de rhum


1/ Dans un grand cul-de-poule, mettre le beurre en morceaux. Le fouetter pour bien le ramollir et lui incorporer peu à peu le sucre, la pâte devant être lisse, les grains de sucre n’étant plus visibles.

2/ Continuer à fouetter en incorporant l’oeuf entier, puis  la poudre d’amande et la farine.

3/ Ajouter le rhum.


 

Montage de la tarte


Ingrédients : 1 rouleau de pâte feuilletée,  6 figues bien mûres, La crème d’amande


1/ Foncez un moule à tarte avec la pâte feuilletée. Piquez le fond pour ne pas qu’elle gonfle à la cuisson.

2/ Découpez en tranchez épaisses les figues.

3/ Mettez la crème d’amande sur la pâte à tarte, puis y enfoncer  légèrement les tranches de figues.

4/ Enfournez la tarte, dans un four à 180°C pour 20 mn de cuisson. La crème devant être dorée. Sortez du four et laissez refroidir à température ambiante.

5/ Décorez de sucre glace.



tarte-aux-figues-creme-amande-3

tarte-aux-figues-creme-amande