Tarte gourmande aux fraises


8 parts | difficulté : moyenne | préparation : 2 heures | cuisson : 45 minutes


LA PATE SABLEE

Ingrédients : 130 g de beurre,  15 g de poudre d’amande,  60 g de sucre glace,  30 g de d’oeuf,  200 g de farine

  1. Mélangez le beurre tempéré avec le sucre.
  2. Ajoutez les œufs.
  3. Ajoutez la poudre d’amande, puis la farine.
  4. Ne pas trop la travailler, laissez reposer la pâte 2h.

LA CREME D’AMANDE

Ingrédients : 165 g de beurre,  165 g de sucre, 165 g de poudre d’amande, 3 œufs

  1. Dans un robot, mixez le beurre pommade et le sucre.
  2. Ajouter les œufs entiers, puis la poudre d’amande.
  3. Mettre en poche la crème d’amande et la laisser reposer au frais (20 min au réfrigérateur).

CUISSON

Ingrédients : la pâte sablée, la crème d’amande

  1. Étalez la pâte sablée, sur 2 mm.
  2. Prenez un cercle de 28 cm de diamètre, et découpez un cercle de ce diamètre dans la pâte sablée.
  3. Pochez la crème d’amande sur la pâte sablée, sur 2 cm de hauteur maximum.
  4. Cuisez ce fond de tarte garnie, dans un four à 145°C pendant 40 minutes.
  5. Sortez du four et laissez refroidir.

MONTAGE

Ingrédients : 500 g de fraises, 400 g de mascarpone, sucre glace (selon votre goût), des amandes effilées, glaçage neutre ou confiture translucide, zestes de citron jaunes râpés.

  1. Mixez le mascarpone et le sucre glace, pour faire une chantilly ferme.
  2. Prenez votre fond de tarte bien refroidi.
  3. Mettez une fine couche de chantilly sur le fond de tarte.
  4. Avec une douille à saint-honoré, faire une belle rosace de chantilly sur le fond de tarte.
  5. Coupez les fraises en deux, et déposez-les sur le fond de tarte, autour de la rosace.
  6. Faites chauffer le glaçage neutre et le déposez sur chaque fraise à l’aide d’un pinceau, pour les faire briller.
  7. Faites torréfier les amandes effilées, dans une poêle sans matière grasse.
  8. Déposez une fine couche de chantilly au mascarpone sur le pourtour de la tarte.
  9. Garnissez le pourtour de la tarte, avec les amandes torréfiées.
  10. Parsemez la chantilly, de zestes de citron.

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