On est fou de la tarte passion

couverture


6 personnes | budget : moyen | difficulté : facile


La pâte sucrée

Ingrédients : 160 g de beurre mou, 100 g de sucre glace, 2 g de sel, 1 œuf, 300 g de farine

Matériel : 1 cercle de 18 cm de diamètre. papier cuisson, plaque de cuisson

1/ Placer le beurre mou dans la cuve du batteur, puis incorporer le sucre glace tamisé avec le sel. Ajouter ensuite l’œuf puis la farine tamisée. Pétrir quelques instants jusqu’à obtention d’une boule. Réserver au froid.

2/ Étaler la pâte sur environ 2 mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau. Foncer-en un cercle de 16 cm de  diamètre posé sur une plaque recouverte de papier cuisson. Piquer le fond de tarte à l’aide d’une fourchette.


La crème mascarpone passion

Ingrédients : 250 g de mascarpone, 50g de sucre glace, 10cl de jus de fruit de la passion (maracuja)

Matériel : 1 batteur

1/ Mélanger le mascarpone avec le sucre glace et ajouter le jus de fruit

2/ Bien mélanger au batteur pour épaissir un peu le mélange.

3/ Réserver au frigo.


L’ananas rôti

Ingrédients : 1 boîte d’ananas en morceaux, 4 càs de sucre roux, 2 càs d’eau.

Matériel : 1 pôele anti-adhésive

1/ Faire un caramel : verser le sucre roux et l’eau dans la poêle sans remuer le sucre. Attendre qu’il caramélise et prenne une couleur blonde.

2/ Ajouter l’ananas, laisser caraméliser doucement.

3/ Quand le caramel a diminué, reserver l’ananas.


Le disque fruit de la passion

Ingrédients : 500 g de jus de fruit de la passion, 40g de sucre semoule, 4 feuilles de gélatine

Matériel : 1 cercle de 16cm de diamètre, une casserole.

1/ Faire chauffer le jus de fruit et le sucre.

2/ Ajouter la gélatine ramollie et essorée. Bien mélanger et laisser refroidir.


Montage de la tarte

Décors : 1 fruit de la passion, quelques physalis.

Le jour même :

1/ Déposer les ananas rôtis sur le fond de tarte.

2/ Recouvrir de crème mascarpone/passion jusqu’aux bords de la tarte. Bien lisser et réserver au frigo.

3/ Quand le jus de fruit de la passion/gélatine est froid mais non pris, déposer le cercle de 16 cm sur la crème mascarpone/passion et verser délicatement à la cuillère, le jus de fruit à l’intérieur du cercle sur une hauteur de 1,5 cm.

4/ Décorer le disque en déposant sur sa surface les graines noires, récupérées dans le fruit de la passion.

4/ Entreposer toute la nuit au frigo.

Le lendemain :

1/ Passer une lame à l’intérieur du cercle, pour pouvoir le retirer facilement et délicatement.

2/ Déposer les coques avec la pulpe sur le disque. Ajouter les physalis.

 

 

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