Le tiramisu en charlotte

C’est un tiramisu revisité : le café est incorporé dans la crème, et l’amande amère sert à imbiber les biscuits.
Dans le tiramisu traditionnel, c’est l’inverse : le café sert à imbiber les biscuits, et l’amande se trouve dans la crème.


préparation : 15 mn | réfrigération : 1 nuit | difficulté : débutant


Préparation

Ingrédients : 500 g de mascarpone, 10 jaunes d’œufs, 100 g de sucre en poudre, 2 feuilles de gélatine, extrait de café ou 1 café très fort non sucré

  • Dans un cul-de-poule, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre, jusqu’à ce qu’ils blanchissent, et fassent le ruban.
  • Ajouter le mascarpone, et fouettez pour une préparation lisse.
  • Faire ramollir les 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
  • Chauffer le café très fort, et plonger les feuilles de gélatine essorées. Bien remuer.
  • Mélanger le café à la crème mascarpone.

Montage du dessert

Ingrédients : 1 grosse boîte de biscuits à la cuillère, cacao en poudre, 1 verre d’eau (pour le sirop), 3 cuillères de sucre en poudre (pour le sirop), amande amère, 1 feuille de gélatine

  • Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l’eau froide.
  • Faire un sirop de sucre léger avec l’eau et les 3 cuillères de sucre. Faire bouillir, ajouter l’amande amère et la feuille de gélatine essorée. Bien remuer et laisser refroidir.
  • Plonger rapidement les biscuits dans le sirop léger à l’amande.
  • Disposer les biscuits cuillère sur le pourtour et le fond du cercle.
  • Déposer une première couche de crème café  au-dessus des biscuits, posés au fond du cercle.
  • Puis déposer quelques brisures de biscuits sur la première couche de crème.
  • Terminer par une couche de crème.
  • Mettre au frigo toute une nuit.

Décoration

  • Le lendemain, décercler les tiramisus.
  • Saupoudrez de cacao en poudre, au moment de servir

 

 

 

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